Сегодня ваш покорный слуга размешивал сахар в чашечке с чаем, стараясь не стучать ложкой по стенкам (да, он тот еще аристократ) и задумался, а как делается этот самый сахар. Вот есть тростник, есть свекла, а как сахар-то из этого делают? А учитывая, что сахароза (это то, что добывают из тростника и свеклы) — это быстрый углевод, который дает нам энергию, то ваш покорный слуга тут же преисполнился желания узнать, как всё это работает. И не просто узнать, но и вам рассказать.
Какой бывает сахар
Сахар делится на сорговый, пальмовый и солодовый. И по вкусу эти виды сахара... почти не отличаются друг от друга. В их основе лежит сахароза, а углеводов в сахаре аж 99,8%! Из плюсов в сахаре содержится небольшое количество кальция, натрия, калия и железа.
Белый сахар делают из сахарной свеклы, а коричневый — из тростника. Они почти не отличаются по вкусу, хотя считается, что коричневый сахар более полезный. На самом деле это ничто иное как маркетинговая уловка. А как еще вас заставить покупать более дорогой сахар? Зато с уверенностью можно сказать, что сироп для всяких настоек лучше готовить на нашем родном белом сахаре из свеклы, а не на новомодном из тростника, потому что наш сахар быстро превращается в густой сироп, а коричневый сахар в сироп превращаться не хочет, хоть уварись, хоть превысь норму в три раза. Но мы отвлеклись.
Сахар может быть крупным и мелким. Это также не влияет на его вкусовые характеристики.
Как делают сахар
Надо отметить, что вкусовые качества готового продукта из свеклы или сахарного тростника очень похожи, однако сахарная свёкла предпочтительнее для производителей из-за низкой стоимости. Благодаря примесям сырье имеет желтый цвет и посторонний вкус и запах. Однако, сахар должен соответствовать показателям: чистый белый цвет, сладкий вкус, быть без постороннего привкуса и запаха. Цель рафинирования — отделение сахарозы от примесей.
Сахар бывает кусковой и рафинадный.
Сначала на производстве подготавливают корнеплоды. Их моют, очищают и измельчают. Затем выдавливают сок и получают сироп светло-желтого цвета. Это меласса, то есть примеси, которые все еще портят наш идеальный белый сахар на вкус и придают ему запах. Однако, сахар должен соответствовать показателям: чистый белый цвет, сладкий вкус, быть без постороннего привкуса и запаха. Цель рафинирования — отделение сахарозы от примесей.
Производство сахара-рафинада начинается с просеивания сахара-песка. Из сахара-песка готовят сироп, который фильтруют и очищают от примесей. Для сгущения сироп отправляется в вакуум-аппарат. Далее массу, состоящую из кристаллов сахарозы и межкристального раствора, кристаллизуют в мешалках-кристаллизаторах. Образуется рафинадная кашка, которую смешивают и просеивают. Чтобы создать кусковой сахар, кашку прессуют и отправляют для просушки на 8-10 часов.
Готовую продукцию упаковывают и отправляют на склад.
Срок годности сахара при соответствующих условиях хранения доходит до 8 лет. Правда, для обычного употребления лучше ориентироваться на срок 2 года. Хранить сахар следует в сухом помещении с влажностью воздуха не более 70%.
Приятного чаепития!