Представьте себе бескрайние пшеничные поля в предгорье Алтая. Каждый росток впитывает энергию солнца и горный воздух, превращается в золотистый колос. Затем фермер собирает урожай, сортирует зерно и отправляет его нам, в Санкт-Петербург.
Зерно мы тщательно проверяем и сами перемалываем в муку на мельнице с каменными жерновами. С этого момента начинается путь каждой буханки хлеба, которая затем оказывается на вашем столе.
Теперь очередь закваски. Которую, разумеется, выводим мы сами. Никаких смесей, добавок и прочего. Только мука и вода. Они бродят при комнатной температуре, в кислой среде начинают развиваться полезные микроорганизмы. Они помогают тесту подняться и придают будущей выпечке особенный вкус и аромат свежеиспеченного хлеба с приятной кислинкой. Закваска ставится в ночь. На следующий день ее можно использовать.
Затем закваска добавляется к тесту. Наш самый простой, основной хлеб, состоит всего из трех ингридиентов: мука, вода, соль. Закваска добавляется к муке и воде, и свою работу начинает тестомес. Далее аутолиз - даем тесту отдохнуть перед вымешиванием. В течение 5-6 часов тесто несколько раз достается из холодильника и уже вручную "переворачивается" для развития клейковины, чтобы хлеб был пористым и воздушным. После этого Алексей делит тесто на равные части и вручную вымешивает и формирует каждую буханку. Будущий хлеб помещается в расстоечные корзины. Не поверите, но чехлы для них мы тоже шьем сами.
Будущий хлеб в корзинах отправляется в холодильник, где проведет около 16 часов. При такой низкой температуре брожения происходит магия: тесто насыщается кислородом, при этом сохраняются все полезные свойства, аромат и вкус. Кисломолочные бактерии поедают крахмал и расщепляют его, делают работу за нас, в итоге такой хлеб очень легко усваивается в желудке.
Утром Алексей достает корзины, вынимает оттуда заготовки, делает необходимые надрезы (чтобы выходил лишний пар и хлеб раскрылся, был пышным и воздушным) и отправляет в печь. У нас профессиональная бельгийская подовая печь Rofco, наша самая верная труженица
Хлеб выпекается на подовых вулканических камнях и в процессе выпечки несколько раз опрыскивается водой, чтобы создать необходимый уровень пара. Каждый шаг и каждое действие имеет значение. Конечный результат - это совокупность огромного количества факторов. Но огромный опыт Алексея позволяет нам получать хлеб наивысшего качества.
В конце вы получаете совершенно уникальный продукт ручного труда. Тот самый ремесленный хлеб. Экологически чистые продукты, мастерство и опыт нашего пекаря, ежедневный труд и огромная любовь к делу - так рождается каждая буханка в нашей пекарне "Пеку Хлеб". Такой хлеб не купишь в магазине или сетевой пекарне.
Мы печем хлеб не просто для продажи, у нас есть настоящая миссия: познакомить как можно больше людей с настоящий русским хлебом. Мы заботимся о здоровье и хотим, чтобы вы узнали, каким может быть настоящий хлеб. Без добавок, консервантов и дрожжей. Невероятно вкусным и полезным.