Здрасьте всем!)
Бабье лето шагает по планете и вот это вот всё нашего всего: "Осенняя Унылая пора, очей очарованье!" Ну откуда, откуда унылая-то? Солнце светит, грибы солятся, септик делается, помидоры в банки сами ломятся, в общем лето хоть и сумасбродное в этом году, но какие-то есть и хорошие в нем моменты, да.
Солнце светит и растет трава
Но тебе она не нужна.
Всё не то и всё не так
Когда за грибами не сходил
Когда за грибами не сходил
Когда все грибы не засолил
Когда грибовницу не сварил
Когда ты всю осень пропустил
Когда ты грибов не находил
Из неиздатого
В ранешние, досеверные времена у нас с грибами дома было так себе, я помню только "маслята" деда, оказавшиеся внезапно сыроегами, соленые опята с Урала, которые посылкой по осени нам иногда присылала сестра отца и маслята, полные песка и сосновой хвои из лесополос Волгоградского края, продававшиеся на казачьих рынках. Я любил всё это вышеперечисленное. Да, забыл еще мамин эксперимент с шампиньонами...
Не знаю откуда, скорее всего от знакомых-подружек, мама один раз принесла горшок с землей и сказала, что теперь мы будем разводить грибы. Шампиньоны. Отец достал посылочный ящик, откуда-то взялась земля, мама высыпала содержимое горшка, размазала всё по поверхности ящика ровным слоем и поставила в темное теплое место на кухне. Я не помню сколько времени у нас продолжался тот грибной сезон, но то, что шампиньоны были - факт!
Потом был мой переезд с Югов на Севера где на Карельском перешейке я узнал, что грибы - это не только шампиньоны, сыроежки и маслята, что грибов бывает так много, что с одного места можно набрать такоооое количество козлят на маринование, что хватит угостить всех соседей и еще на следующий год останется. Что солеными бывают не только опята и грузди, но и такие великолепные штуки как горькушки и волнушки. И что посол горячим способом ничуть не хуже, чем способом холодным.
С недавних пор мы грибы солим исключительно горячим способом, нам нравится. Ну и для посола белых горячим способом у нас с собой было:
Грибы белые
Чеснок
Набор посолочный(лист хрена, зонтик укропа
Соль из расчета 30 граммов на литр объема
С момента закипания грибов варим их 20-30мин, перекладываем в чистые банки без бульона предварительно положив на дно зонтик укропа, лист хрена, зубчики чеснока. Грибы укладываем слоями пересыпая равномерно отмеренным количества соли и ломтиками чеснока. Сверху кладем укроп и хрен, чтобы покрывали грибы. Ставим в холодильник или погреб.
В принципе можно сразу есть, они вкусные уже) Но ждем когда они заквасятся, то есть примерно через месяц-полтора. Процесс квашения можно ускорить, подержав грибы два-три дня при комнатной температуре, чтобы дать быстрый старт брожению, но мы не торопимся ведь, да?
Кстати млечники мы теперь тоже солим горячим способом. Предварительно, правда, вымачиваем сутки, потом отвариваем в двух-трех водах и солим. Вку немного отличается от посола холодным способом и нам кажется, что отличается в лучшую сторону.
Мохнато-хвостатое племя не ободряет наше увлечение овощами, говорят что надо больше мясу внимание уделять, мясу и молочным продуктам! Смешные. Может заставить их грибы съесть? Хотя... Если им наши грибы зайдут, то мы рискуем без грибов остаться, всё-таки грибов не так уж и много у нас сейчас.
такие дела
