Сардельки люблю, хотя готовлю редко. По поводу них у меня был горячий спор с коллегами по колбасному увлечению. Суть такая. Во времена СССР сарделька лопалась при укусе и сочно взрывалась брызгами - это было обусловлено наличием в составе швартенблока. Без него можно добиться сочности, но вот брызг при укусе нет, да и вкус с ним более яркий. Для себя делаю с швартенблоком, технологии научил Пётр Пахомов. Утомительная это процедура, но результат стоит того. Подписывайтесь на канал. Если интересно расскажу как его делать.
Батл. Оболочка мембрин против натуральной черевы. Было любопытно как мембрин примет копчение, с черевой-то всё понятно. В итоге вкус колбас в обоих оболочках получился одинаковый. Разница только в употреблении, натуральную можно так есть, а мемебрин чистить.
При закупке фермерского мяса для колбас не смог пройти мимо отменной Ростовской говядины. Пятнадцать банок по 0,5 литра выдал за два часа наш любимый автоклав Домашний стандарт.