Привет-привет расскажу про 3 интересных российских продукта, которые появились 130 лет назад и даже 500 лет назад! Чем они интересны и как появились на русском столе.
Вологодское сливочное масло. С уникальным вкусом.
В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже, Николай Васильевич Верещагин попробовал "нормандское" сливочное масло, которое его больше всего покорило.
Ореховый вкус данного масла, получаемый за счёт особого ботанического состава нормандских лугов, настолько покорило Николая, что он решил производить тоже самое в России.
Так началась история зарождения вологодского масла. Но получилось оно не сразу. Так как местность была болотистой и сама вода имела болотный привкус, что и отразилось на вкусе масла, когда его промывали водой. Тогда было решено прокипятить воду перед промыванием масла, чтобы устранить привкус тины. Также решили прогреть и сливки, что и привело Николая к желаемому вкусу. Сливки дали желаемый вкус маслу.
После чего масло привезли на выставку в Питер под названием «парижское», а там уже иностранцы переименовали его в «петербургское».
«Способ приготовления парижского масла, т.е. из кипяченых сливок, открыт Николаем Васильевичем, но он из скромности не назвал этот способ своим...».
Из статье, посвященной памяти Н.В.Верещагина в марте 1907 года от его коллеги М.Н. Кондратьева, в журнале «Молочное хозяйство» No17 стр.27.
Ещё один интересный факт про масло
Вологодское масло, как особый вид сливочного масла с особыми свойствами и повышенным качеством, было включено в ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия». На него была разработана типовая технологическая инструкция, и оно производилось на всей территории Советского союза.
Но уже с 1 января 2010 года было прекращено применение на территории Российской Федерации ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия» и в связи с введением в действие с 1 января 2010 года ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Наименовать «Вологодское масло» стало вправе только то предприятия, которое производится на территории Вологодской области.
Белёвская пастила. Не сохнет в течении 3 лет
В конце XIX века Амвросий Павлович Прохоров был купцом в городе Белёва, Тульская область. Так в 1888 году он решил открыть производство сушильных комнат для обработки фруктов. Где и придумал рецепт данной пастилы.
Такая пастила готовится только из антоновских яблок, яичных белков и сахара. И представляет собой пять слоев
Уже через 2 года производства "белевской пастилы". Пастила заняла первое место на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. Тогда производство пастилы набрало темп и популярность не только в России, но и в Европе, поставляемая как национальное российское кондитерское изделие. Стали открываться магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве и Тбилиси.
Сам рецепт Белевской пастилы не смотря на минимум ингредиентов, является довольно трудозатратным. В книге «Приготовление Белевской чисто-яблочной пастилы» Амвросий Прохоров пишет:
Белевская пастила не сохнет в течение 2-3 лет, даже если кусок засохнет, то стоит только положить его в сухое место, и прежняя свежесть возвращается через 2-3 дня…»
Рецепт той самой пастилы
- Очистить ведро антоновских яблок и мелко нарезать.
- Сложить в алюминиевую кастрюлю и поставить в духовку при температуре 200 градусов.
- Сварить яблочное пюре до мягкости.
- Остудить и протереть через дуршлаг.
- Взбить 8 яичных белков, добавить 12 стаканов сахара(2,4 кг) до плотных пиков.
- Смешать с пюре и взбить все до белой массы.
- Отложить 2 стакана этой массы для смазывания.
- Застелить пергаментом 2 противня, разлить на них массу и сушить в духовке при самой маленькой температуре несколько часов.
- Вынуть из духовки, перевернуть готовый пласт и снять бумагу, намочив ее водой. Пласт смазать оставшейся массой и скрутить в рулет.
- Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент.
Варенье из огурцов. Лакомство Ивана Грозного
Огурцы были в России с давнейших времён, ещё в 1528 году германский посол Сигизмунд фон Герберштейн был удивлён наличию в Москве "греческих огурцов".
В летописях времен Ивана Грозного, было написано, что князь любил "варенье" из огурцов с мёдом. Что готовили по особой технологии с длительным томленьем. Такое "варенье" очень нравилось Ивану Грозному и было одним из любимых лакомств царя.
Почему "варенье" я выделяю в кавычках?
Варенье в России появилось во времена Елизаветы Алексеевны (1779-1826 г) ставшей в 1801 году российской императрицей.
Сама будущая императрица была родом из города Карлсруэ, территория современной Германии. Тогда в германских княжествах было принято заготавливать фрукты именно в виде джема или мармелада. И хранить их в холодных подвалах. А в России того времени сохранение фруктов подвергалось процессу сушки (вялили) или уваривания до состояния густой пастилы.
Сама императрица предпочитала вести домострой. Поэтому часто готовила варенье из разных фруктов. А сам царь Александр Павлович не предпочитал выпивать спиртные напитки, а любил больше чай с вареньем. И всех гостей приглашал именно на "чашечку чая", что со временем и распространилось на всю территорию России. Поэтому зарождения "варенья" в России начинается с 1801 года.
Рецепт варенья из огурцов с мёдом
- На 1 кг огурцов необходимо 500 грамм мёда.
- Мёд можно заменить на сахар, в том же соотношении (тогда лучше добавить цедру или сок цитрусовых)
- Очищаем огурцы от кожуры и семян и мелко нарезаем.
- Заливаем огурцы мёдом и перемешиваем. Если мёд уже засахарился, то растопите его на водяной бане или в микроволновке.
- Оставляем на три часа, в прохладном месте.
- Доводим до кипения, а затем томим на слабом огне до уменьшения жидкости на половину.
- Огурцы должны стать полупрозрачными. Готово!
Подписывайся на мой Дзен-канал, там ты узнаешь ещё больше про российскую гастрономию!
Также читайте: