Представляю вам материал о дрожжах "ПроЗерно" с мнением винокура из Тулы, Романа Марценишина, который любезно согласился испробовать их в деле и написать по этому поводу своё мнение.
Авторский текст сохранил, исправил только грамматические и орфографические ошибки. Материал в оригинале можно почитать по ссылке в ВК.
Решил я тут испробовать неведомые до сего дня мне дрожжи с ферментами - аналог (ну или как там одно время было популярно «человек, похожий на генерального прокурора» (с) известных ангеловский «кодзей». Зацепило меня то, что занимаются их производством наши соотечественники на Краснодарском дрожжевом заводе, а продают и фасуют тоже наши, предприимчивые спиртокуры из Кемерово. А тут мне предложили их прислать на пробу, отказываться я, разумеется, не стал.
Дрожжи под названием «ПроЗерно» доступны к приобретению как на всех известных маркетплейсах, так и непосредственно на сайте наших сотоварищей «Самогонъ-Б12». «Ссылок в описании» не будет, ибо всё и так прекрасно гуглится - названия подобраны явно со знанием дела.
Помимо собственно дрожжей было прислано ещё несколько няшек, но до них я пока не добрался. Решил сконцентрироваться именно на дрожжах.
Моя фермерская пшеница, про которую я долдоню уж не в первый раз, собранная своим соседом-ферменом в нашей же деревне, как раз прекрасно должна была подойти, чтобы её сбродили именно отечественным производителем. Да и окончание моего садового сезона явно подталкивало к открытию сезона бражно-перегонного, чем я тоже и воспользовался.
Всем своим кустарным алкопроизводством я занимаюсь в деревне, в некотором отдалении от города-тут и места больше, и дом для жизни комфортнее, чем квартира, и жена не бубнит, что типа всё заставил, не пройти ))) одни плюсы , в общем.
Временно перепрофилировал гостевой дом в сушильный шкаф. Промыл свою многострадальную фермерскую пшеницу от сора, и влупил термостат на +30 - высохло всё довольно быстро, за несколько часов. Поскольку цель моя — спирт, и проращивание на солод не планировалось, то всё сложилось весьма удачно.
Молоть и бродить немытую пшеницу рука не поднималась, да и к тому ж из выловленной пшеничной шелухи выходит офигительная мульча, кстати…
Высыпал я её под вишни, а она ещё и проросла - через пару недель получилась и мульча, и сидерат )))
А из барды потом - питательный настой на траве - удобрение под зиму… Безотходное производство, я считаю (ну не отпускают меня садовые дела, да, не отпускают).
Дрожжи расфасованы в пачках по 80 грамм. Написано - нетто (на самой пачке, правда, такой информации нет, на Озоне так написано), хотя мои чумазые весы показали брутто 81 грамм, а нетто несколько меньше - 77. Ну, не стал придираться. Надо сказать по запаху - очень всё приятно, ангеловский кодзи тут нервно курят в сторонке. Но - сидеть и нюхать сухие дрожжи - как говорит более юное поколение, «занятие такое себе», поэтому на это я не задерживался.
Информация на пачке - «расфасовано из расчёта на 8 кг зерна». Исходя из этого, простые расчёты показали, что на 1 кг зерна предполагается 10 грамм дрожжево-ферментной смеси, что немного превышает рекомендованный верхний порог дозировки ангеловских дрожжей. Вообще, такое нарочитое ограничение - одна пачка на 8 кг несколько связывает руки, например, если решишь поставить 5 или там 10 кг… Как мне было сказано - «по индивидуальному заказу расфасуем, сколько скажешь, хоть в карман отсыпем, чем больше - тем дешевле выйдет». Но вот общедоступные в розницу пачки - именно вот такие у них…
Инструкция аскетична: при 28-30°С рассыпать дрожжи по суслу, бродить 10-12 дней при 24-26°С. Ну, где инструкция, а где я. Холодный старт мне вообще претит как сущность, поэтому в обозначенные 8 кг зерна было влито 22 литра воды (с 8 кг дробины больше в мой 37-литровый куб всё равно не входит), добавлено 1 мл фермента АТС и разварено на протяжении полутора часов и потом ещё, где около часа это стояло, запаривалось, пока я был занят архиважным делом - обустройством грядок под зиму. Бункер из сетки позволил всё прекрасно разварить и при отсутствии ПВК…
Надо сказать, зерно впитало в себя почти всю воду, а в той жидкой её части, которая осталась за пределами бункера с дробиной, плавало довольно много весьма интересной субстанции неприглядной наружности. Вообразив, что это и есть часть выделившегося и кристализировавшегося крахмала в его чистом виде, я тоже его отправил в бродильню (хз, что это есть на самом деле). Долил ещё 19 л холодной воды, доведя общий объём сусла до 46 л, прикинув, что ГМ получился где-то 1:5, я поставил сусло доостужаться чиллером, а дрожжи в то время - разбражживаться. Добавил в отлитую для разбражживания часть того же сусла три столовых ложки сахара, для затравки.
Надо признаться, дрожжи регидрировались весьма бодро, бодрее воронежских уж это точно. Через 20 минут сусло остыло до желаемых мною 28°С и дрожжи, к тому моменту изрядно намокшие, хотя ещё и не до конца вспенивающиеся, были отправлены на своё основное место работы - в бродильню, евробочку 65 литров с подогревом тёплым полом и термостатом, установленным на 32°С.
Далее - мне надо уже было уезжать, следить визуально за брожением не получалось, но умный дом давал мне некоторую информацию о ходе брожения.
Подогрев часа через три вывел дрожжи на активную стадию возбражживания, технично отключился, а далее на саморазогеве они сами уже добрались аж до 38°С. Многовато, пожалуй, но - не смертельно для них. Ну и, собственно, часов через 15-16 тёплый пол уже вошёл в режим поддержания температуры брожения на уровне 32°С, подключаясь когда нужно. Не знаю, почему я выставил именно 32, цифра понравилась. Обычно делал всё ж так чуть выше - 34. Чтобы в пике не перескакивало за 36. Выше - дрожжам уже не очень комфортно, а ниже - не очень комфортно ферментам. Хотя…. какой там, к чертям, комфорт ферментам… Ну всё равно - если ниже, крахмал ими осахаривался бы не столь эффективно, как мог бы.
После прошествия 72 часов, т.е., 3-х суток, я решил наведаться и посмотреть текущую обстановку. Надо сказать, что удалённый мониторинг температуры меня не очень удовлетворял - на третьи сутки тёплый пол практически не отключался, а температура браги до 32 почти не доходит, всё время держится чуть меньше. Ну, тут вопросы скорее к ленточному тёплому полу, который, увы, не вечен. Брага выглядела так:
Бродит у меня без ГЗ, крышка травит так, что газ выходит, но доступ кислорода ограничен. Внешний вид браги хоть и напоминает осветление, но явно дображивание ещё не закончилось - спичка гаснет. На вкус - ни спирта, ни сладости. Ну, со сладостью-то оно и понятно - ХОС все-таки, хоть и с жутко горячим стартом. По срокам в принципе тоже норм - раньше 4-го дня от браги я ничего и не жду. А то и все 6 должно пройти… Но - посмотрим, что будет дальше.
Кстати, те неприглядные ошмётки, не пойми чего, образовавшиеся при разваривании пшеницы, сами собой не растворились, вон они - уныло себе плавают на поверхности... Я попробовал их взбодрить, «взбаламутив тьму мути» строительным миксером.
Под конец пятого дня всё закончилось. Ни газа, ни ошмётков того, что там плавало до этого - ничего не осталось. На вкус - по-прежнему спирта не ощущалось, с таким-то ГМ - не очень-то и ждали.
Перегон.
Прошёл, увы, не без приключений. Тэн отказался работать - хотя и греет, но выбивает УЗО, пришлось его оставить чисто для антуража… и вместо ожидаемых 6,5 квт нагрева осталось только 2… Куб на 37 + увеличитель ещё на 30, внутри бункер, перегон с дробиной. Ооооооочень долго. Начал в час дня, закончил в 12 ночи…
По результатам: 7,5 л сырца крепостью 28%. Итого: 262 мл/кг АС по сырцу… Моя та же пшеница, но ещё зелёная и затёртая по ГОС выдавала-таки больше, хотя - совсем на немного - 274 мл/кг…
Поставил второй затор - также 8 кг пшеницы, но варил я её недолго. Считай, не варил — довёл до кипения (опять же - на индукции это вышло довольно долго, часа 4, остудил, внёс дрожжи. Всё сбродило как под копирку - в воскресенье поставил, в пятницу уже всё закончилось, можно было перегонять. Но перегонял оба раза по субботам. Второй раз был уже с Теном - всё заняло часа три и результат: 8,5 л крепостью 26%. Вообще, всё то же самое по выходу с 1 кг. Стабильность.
Вторая дробная на спирт
Слив оба сырца я вышел на 16 литров крепостью 25% и перегонял на полутора метрах со СПН и двумя узлами. Тут всё штатно - ничего интересного. По итогу вышло 3 литра спирта крепостью 95,7% без цвета и запаха.
Что там по органолептике результата - трудно судить, поскольку спирт всё ж таки, на настойки пойдёт.
Но попробовать я его, конечно, попробовал. Не чистоганом, понятно дело - 200 мл спирта в морозилку, 300 мл воды в холодильник, через несколько часов смешал и — в холодильник на экспресс-отдых. Дегустация - в тот же вечер после смешения. Ну - описывать тут особо нечего - всё чудесно. Ко вкусу чистой сортировки претензий нет. Всё ж таки спирт из пшеницы - поприятнее сахарного будет. Возможно, и дрожжи этому как-то поспособствовали.
Резюме.
Расход "ПроЗерно" - 10 гр/кг, у ангелов поменьше будет. И стоят Ангелы дешевле, если пересчитать за 1 грамм … хотя - цены скачут, тут — как поймаешь. В общем, дрожжи — рабочие, бойкие… в сыром виде пахнут вкусно. Возможно, дистиллят из них получился бы поинтереснее, чем даже от ГОСа на воронежских, но - это неточно, поскольку именно дистиллят с них я делал. Говорить, что это «вау, прям прорыв», я б не стал. Но и разочарования никакого не испытал. В общем, пользовать вполне себе можно, если кто фанат ХОСа, его разных вариаций, а также отечественных производителей и дистрибьютеров.
Я не такой, я таки люблю осахаривать погорячее ))) да и пшеница эта меня уже подбешивает, надоело с ней возиться, прям хоть на сидераты все её остатки и пускай.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.