Тофу — это один из тех продуктов, который никого не оставляет равнодушным. Кто-то его любит, а для кого-то непереносим даже вид этого соевого сыра. Сегодня выясним, чем полезен тофу и действительно ли его нужно есть каждому.
Ходят слухи, что тофу — это ошибка повара. Уже видим, как обрадовались те, кто не любит этот продукт. Не спешите, дайте закончить историю. Итак, давным-давно один китайский повар случайно добавил в пюре из соевых бобов нигари. Нигари — это концентрированный солевой раствор, который готовят, выпаривая морскую воду. Название переводится как «горький сок» и содержит полный набор микроэлементов, характерных для морской воды. Плеснув себе в пюре горького сока, повар обнаружил, что еда свернулась. К счастью всех поклонников тофу, прежде, чем выбросить испорченное варево, повар его попробовал. Вкус показался интересным и такой соевый творог (а в хорошо отжатом и спрессованном виде — сыр) стал частью национальной кухни, а потом попал в Японию и далее везде.
Также существует версия, что тофу придумали монахи-буддисты, но она без интересных подробностей.
Сегодня тофу популярен во всем мире. Его ценят за богатый состав, а также за нейтральный вкус — тофу без добавок практически никакой, потому отлично уживается с любыми ингредиентами. А еще его можно коптить и мариновать. Для вегетарианцев тофу — в топе незаменимых продуктов.
Польза тофу
Тофу полон высококачественного растительного белка. Если вы не едите мясо, то соевый сыр — ваш лучший друг. Кроме того, в тофу много кальция и железа, клетчатки, селена, фосфора, марганца, меди, магния, витаминов группы В и фитоэстрогенов. А еще тофу низкокалорийный — всего 76 ккал на 100 г. Это, конечно, если он без добавок (без них, напомним, тофу безвкусный).
Что нам дает такой состав? Контроль за весом, как минимум. Также тофу помогает нормализовать уровень холестерина, сохранить эластичность сосудов и снизить риск встречи с инфарктом или инсультом.
Тофу рекомендуется есть для наращивания мышечной массы в период активных тренировок, кроме того, кальций в составе продукта делает кости и зубы крепче. Доказана польза тофу для кожи — изофлавоны сои помогают восстановить упругость кожи и сократить мелкие морщины. Помимо этого изофлавонам сои приписывают свойства защищать нейроны от повреждений. Это помогает продлить молодость мозга и служит для профилактики деменции. Также ряд исследований подтверждает, что женщины, которые регулярно едят тофу, легче переносят наступление менопаузы. За это надо благодарить фитоэстрогены.
Тофу рекомендуют есть при диабете II типа и для его профилактики. Соевый сыр способствует нормализации уровня глюкозы в крови и повышает чувствительность к инсулину.
Согласно результатам ряда исследований, употребление тофу хотя бы раз в неделю способно снизить риск развития некоторых видов рака. В частности, речь идет о раке молочной железы, желудка и простаты.
Вред и противопоказания
Аллергия на сою, увы, не редкость. Если от соевых бобов вы покрываетесь красными пятнами, тофу вам нельзя. Также не рекомендуется есть тофу женщинам, у которых имеются опухоли груди, чувствительные к эстрогену. При этом есть исследования, опровергающие влияние сои на рост эстрогенозависимых опухолей. В общем, вопрос спорный, лучше перед тем, как съесть что-то необычное, в том числе тофу, спросить разрешения у своего онколога.
Противопоказан тофу людям, страдающим гипотиреозом. Также не стоит есть тофу кормящим женщинам и угощать соевым сыром маленьких детей.