Пироги с капустной начинкой – одни из самых популярных, так-то; Видом их множество – и быстрые, и долгие, и на пресном тесте и на дрожжевом, и заливные и закрытые и открытые…
Ну а сегодня в копилку еще один рецепт – капустный пирог на песочном тесте.
Берем:
Для теста:
- 250 гр. муки
- 12- гр. масла
- 1 яичный желток
- Половинку чайной ложки соли
- Воды – 50-75 мл (начинаем с меньшего количества во время замеса, добавляя ложками, как только тесто станет однородным – прекращаем)
Для начинки:
- 1 кг капусты (не слишком жесткой)
- 200 гр. бекона
- 1 ст. ложку муки
- 300 гр. очень жирных сливок или не менее жирной, но не слишком кислой, сметаны
- 3 яйца
- Тмин, соль и перец – по вкусу
- Масло по необходимости
Как готовим:
Замешиваем песочное тесто, заворачиваем его в пакет или фольгу, отправляем в холодильник.
Бекон нарезаем кубиками, капусту – соломкой не слишком длинной. Разогреваем на сковороде пару ложек масла и отправляем обжариваться бекон до хрусткой корочки, а потом к нему добавляем капусту, присыпаем мукой, солим, перчим, засыпаем тмин.
Жарим минут 10-15.
Яйца взбиваем со сливками или сметаной и тоже солим. С учетом того, что капуста у нас посолена, конечно.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем его и выстилаем форму. Дальше можно действовать двумя путями.
Первый – выстелить форму с бортиками тестом, смешать заливку с капустой и выложить всю начинку. А потом отправить в духовку при 180-200 градусах минут на 45.
Второй – выстелить форму тестом и поставить минут на 15 в духовку при температуре 180-200 градусов, а потом достать, залить начинку и снова отправить в духовку. Во втором случае основа будет более песочная, более хрусткая.