Давайте разбираться. Например борщ и щи - прекрасные блюда, но есть нюансы. Вот про эти нюансы я и хочу поговорить.
Возьму для примера уху, которую приготовила вчера из сайры (консерва). Ингредиентов не много. У меня картошка, морковь, рис, лук и рыбная консерва. Про рис прекрасно понимаете, что это быстрый углевод, который перевариваясь в организме перерабатывается в глюкозу, т.е. сахар. В рыбной консерве в составе тот же сахар.
А теперь про овощи. Долго томление овощей в горячей воде или при тушении переводит их из сложных углеводов в быстрые. Т.е. по сути тот же сахар. А в картофеле ещё и крахмал (две фракции полисахаридов), который нашим организмом не переваривается. При приготовлении в горячей воде крахмал преобразуется в раствор амилазы который сильно сгущен набухшим амилопектином. Эта вязкая масса носит простое название клейстер. Т.е. при поедании горячей картошки в наших внутренних органах образуется клейстер. Он склеивает и забивает наши ворсинки кишечника, которые должны всасывать полезные вещества из пищи и бадов, но этого не происходит.
Таким образом какой у меня получился супчик. Огромная кастрюля сахара с клейстером. Поджелудочная железа и все органы в шоке, а это на минуточку были безобидные овощи и крупа, которые мы привыкли считать полезными.
Я выводы сделала и больше такой суп готовить не буду. В идеале суп можно готовить на костном бульоне, фермерских косточках и мясе. Бульон длительной варки очень хорош. А овощи в супе лучше, чтобы слегка хрустели. Т.е. до состояния аль-денте. Густой суп лучше жиденького. Само-собой никаких зажарок. В идеале готовить не на неделю 🤪