Кто не любит домашнюю колбасу "пальцем пханую"! Мы с Сашей очень любим. Сами ее готовим. Причем, она у нас не пальцем деланная:) На мясорубке со специальной колбасной насадкой. Мы эти колбаски жарим, вялим, сушим, тушим. По-любому, вкусно! И очень просто. Вот рецепт и несколько секретиков.
Ингредиенты:
Свинина (шейная часть и грудинка) – 500 г
Чеснок - 4 зубчика
Вода – 1/3 стакана
Кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Кишка свиная – 1 метр
Секретик первый
Мясо на мясорубке не мелем! Даже на самой крупной решетке. Резать тонкими ломтиками, затем рубить острым ножом до состояния мелкого кубика.
Секретик второй
Льем в фарш воду. Можно даже больше, чем у нас написано. Холодную.
Секретик третий
Готовому заправленному фаршу обязательно нужно выстояться в холодильнике под пленкой в контакт не менее 12 часов.
А вот еще белорусская вкусняшка из детства:
Мясо порубили, посолили, специями заправили. Чеснок порубили, добавили. Влили воду. Хорошо вымесили. Убрали в холодильник на ночь.
Утром достали, кишку хорошенько промытую (и если надо, в уксусе вымоченную) на насадку надели.
Колбаски "напхали", ниткой перевязали. Можно порционно можно большими колечками сантиметров по 20-30. Мы жарить - маленькие перевязываем, а вялить - длинные.
Вялим просто на кухне, над плитой подвешиваем. Два - три дня и готово.
А жареные - с двух сторон на сливочном маслице до румяной корочки. Очень вкусно с картофельным пюре и зеленым консервированным горошком.
Приятного аппетита!