В статье «Чайная пауза» мы рассказывали об увлекательной истории развития чаепития в России и о том многообразии чайных напитков, что существуют во всем мире.
В этой статье мы коснемся другого столь же популярного и любимого миллионами людей на планете напитка – кофе.
Стоит только произнести слово «кофе», как в памяти рождается чудесный аромат бодрящего удовольствия.
Современная кофейная культура невероятно богата своим разнообразием.
Существует огромный выбор между видами зерен, способов их обработки и заваривания. В кофе сегодня добавляют не только молоко, сливки коньяк или мороженое, еще можно насладиться вкусом напитка, сдобренного сиропом, газировкой или соком.
От этого выбора легко можно впасть в ступор.
Давайте узнаем, как научиться ориентироваться в современной кофейной культуре, чтобы выбор напитка отвечал нашим ожиданиям.
Виды кофейных зерен
Самым важным критерием для выбора напитка очевидно являются кофейные зерна.
Чаще всего мы делаем свой выбор между двумя основными разновидностями: арабикой и робустой.
Эти зерна встречаются на рынке как в чистом виде, так и в смешанном. При этом смесь может состоять из разных пропорций и такие наборы называют «блендами».
Арабика считается более качественным кофе, поскольку эти зерна содержат более высокую концентрацию липидов, сахаров и разнообразных аминокислот, что напрямую влияет на вкусовые характеристики готового напитка.
Только арабика удостаивается почетного звания «спешелти», как самого качественного кофе.
Спешелти составляет не больше 8% от общего объема собранной арабики за год. Ведь критериев отбора лучших зерен очень много.
Так один и тот же сорт кофе может получить звание спешелти в этом году, но это совсем не значит, что и в будущем году он удостоится такой же высокой оценки. Ведь экспертный контроль качества оценивает множество характеристик и стоит не пройти хотя бы по одному из них, как кофе отбраковывается.
Что же касается робусты, то этот сорт отличается более высоким содержанием кофеина. Однако его вкус значительно уступает арабике, он более плоский и топорный.
Очевидно, что этот сорт дешевле. Поэтому производители нередко смешивают арабику и робусту в одном пакете. Это делается, чтобы снизить стоимость одной упаковки и стимулировать таким образом продажи в розничных магазинах.
Страны производства кофе
Регион произрастания кофе напрямую влияет на качество напитка. От того, в какой почве рос кофе и каковы были окружающие климатические условия, зависит вкус конечного напитка – он может быть более кислым или сладким, терпким или мягким, пряным или бедным.
Кофе растет на трех континентах планеты: Южная Америка, Азия и Африка.
Каждый континент дарит кофе свои вкусо-ароматические качества:
Америка. Зерна, выросшие в Южной Америке, можно с уверенностью назвать классикой. Большая часть кофе, что мы видим на наших прилавках, прибыла к нам из Бразилии, Мексики, Колумбии или Кубы.
Стоит отметить сбалансированный вкус американского кофе. В нем можно почувствовать ореховые и шоколадные тона, оттенки сухофруктов и выпечки, а также ноты свежих экзотических фруктов.
Такой кофе идеально сочетается с молоком, из негоже чаще готовят и эспрессо.
Азия. В азиатском регионе кофе выращивают во Вьетнаме, Индии и Индонезии. Влажный климат этих районов наделяет напиток особыми оттенками. Вкус азиатского кофе необычен и выразителен, в нем можно ощутить не только шоколадные ноты, но и жгучие специи, чай и табак, дополненные древесной терпкостью.
Африка. Африканское зерно также отличается особым вкусом, оно обладает более высокой кислотностью, меньшей сладостью и более выраженной горечью.
Кофе из Африки вряд ли можно найти в магазинах, только в специализированной кофейне, предлагающей своим посетителям напитки из зерен разных стран.
Однако кофе, выросший даже в пределах одной страны, не то что целого континента, может отличаться по вкусу в разных районах.
Все зависит от кислотного баланса почвы, влажности и освещения. Даже один склон по разные стороны может наделить кофе иным вкусом.
Факторы, влияющие на вкус кофе
Помимо природных условий на вкус кофе влияет еще целый ряд факторов:
Обработка. Выделяют две основные обработки: мытая и натуральная.
В случае мытой обработки собранные кофейные зерна оставляют на непродолжительное время на воздухе, пока они не начинают ферментироваться. Затем их моют до тех пор, пока с зерен не сойдет оболочка, и зерна не станут «голыми».
Натуральная обработка занимает больше времени. Собранные зерна оставляют на солнце на 4 недели, пока процесс ферментации сам полностью не высушит оболочку зерен и только после зерна очищают от нее.
Натуральная обработка наделяет напиток более теплым, сладким и плотным вкусом. Ведь зерна вобрали в себя сахар от длительной ферментации оболочки.
Мытая обработка делает кофе понятным, более чистым и кислым.
Обжарка. Грубо говоря выделяют три основные степени обжарки: слабую, среднюю и сильную.
Но производители включают еще две категории: одна находится в промежутке межу слабой и средней, а вторая – между средней и сильной.
Обжарка влияет прежде всего на степень горечи напитка.
Однако помимо выпаривания воды во время обжарки происходит еще и карамелизация сахара, который содержит в себе кофейное зерно. Отсюда появляется и послевкусие жженого сахара.
Помол. Помол запускает различные химические и физические реакции, которые влияют на вкус напитка.
Помимо степени помола большое значение имеет и способ заваривания, когда определенное количество воды под определенным давлением взаимодействует с кофейным зерном.
Так, например, самый мелкий помол в кофейную пыль используется при заваривании в турке. При приготовлении эспрессо требуется помол в 2-3 раза крупнее. А самый крупный помол используется для заваривания френч-пресса.
Как насладиться вкусом кофе?
Истинные ценители кофе пьют его в чистом виде, без добавления молока и сахара и чаще заказывают именно эспрессо, приготовленный через фильтр, воронку или аэропресс. Данные техники предполагают более длительное время экстракции, поэтому напиток вбирает в себя больше вкуса.
Однако люди ценят великое разнообразие вариантов напитка, поэтому получить удовольствие от вкуса кофе можно и при добавлении разнообразных ингредиентов. Стоит лишь придерживаться следующих рекомендаций:
Сиропы подходящего вкуса. Чтобы вкус сиропа не затмил аромат кофе, стоит выбирать те сочетания, что подчеркивают тот или иной кофейный аспект. Например, шоколад, ваниль, карамель или орех.
Избегать кислотных сиропов. Очень кислый сироп может свернуть молоко, поэтому вместо вкуса вишни, например, лучше отдать предпочтение малине.
Меньше украшений. Для ценителей арта лучше заказывать латте, где вместо молока для украшения напитка используется эспрессо. Потому что растительное молоко, используемое в арт-технике, гораздо хуже взбивается, поэтому пенка теряет свою эластичность.
Для любителей молока. Для тех, кто не любит черный кофе, но хочет насладиться всей глубиной кофейного вкуса, стоит выбирать Флэт Уайт.
Этот напиток готовится на основе эспрессо с добавлением молока, но он в два раза крепче более распиаренного капучино. К этому напитку даже не понадобится сахар или сироп, т.к. вкус окажется достаточно сладким, обволакивающим, мягким и идеально сбалансированным.
Теперь мы знаем значительно больше о нашем любимом кофе.
Компания «Дом Свечей» желает всем больше приятных моментов.
И не забывайте, что аромат дарит не меньшее наслаждение, чем вкус.
Заходите на сайт, великолепные интерьерные парфюмы ждут Вас!
#кофе #продукты #полезное #это полезное
