Автор: Стася Шер
Мы уже рассказывали о классических специях, которые можно добавить в кофе. Но есть и более экзотические варианты. Если вы готовы к новым и иногда очень — очень! — острым ощущениям, сохраняйте эту подборку и пробуйте новые рецепты 😉
Экзотические добавки: советы от эксперта Торрефакто
Для экспериментов лучше всего подойдут сорта той степени обжарки, к которой вы привыкли.
Если вам нравится кофе Бразилия Сантос 14/16 или Бразилия Сантос 17/18, рекомендуем начать эксперименты с них, поскольку вкусовой профиль Бразилии достаточно нейтрален.
Если вы варите кофе в турке, засыпайте пряности вместе с кофе, так вкус получится более насыщенным. Если используете кофемашину или кофеварку, добавляйте специи в готовый напиток.
Добавляйте специи понемногу! Так вы постепенно найдете идеальный вкус.
Белый перец
Хотя перец часто добавляют в кофе, мы решили рассказать про белый перец отдельно.
Как и черный, белый перец придаст кофе насыщенности, усилит шоколадные ноты. От черного он отличается характерным сероводородным ароматом. Сероводородом напиток пахнуть не будет, однако особую нотку пара горошин белого перца аромату вашего кофе точно придаст.
Особенно сильный аромат у этого белого перца из нашего каталога.
Достаточно 1-2 горошин перца на порцию кофе.
Перец чили
Любите острое? Тогда рецепты с перцами чили — ваш выбор.
Пропорции зависят от желаемого уровня остроты. Ориентируйтесь по шкале Сковилла, указывающей на остроту перца: для нашего обычного чили это 5000—10 000 ЕШС, для Гунтур Саннама это 40 000 ЕШС, а для Бхут Джолокии —1 000 000 ЕШС.
Простыми словами: Гунтур Саннам острее обычного чили примерно в 6 раз, а Бхут Джолокия — более чем в 100 раз.
Для придания крепкому кофе остроты добавьте половинку смолотого перца чили. Это может быть более мягкий перец либо более острый Гунтур Саннам. Смелите половинку перца перед приготовлением и добавьте ее в турку вместе с молотым кофе. Дальше повторите ваш стандартный рецепт.
К кофе с чили можно добавить дольку лимона или лайма — цитрусовые нотки смягчают горчинку кофе, а сочетание с перцем чили дает новый вкус.
На 200 мл кофе используйте половинку или целый перчик обычного чили.
Гунтур Саннама лучше взять четверть или половину.
Бхут Джолокию — на кончике ножа.
Соль
Если у вас сорт кофе с излишней, на ваш вкус, горчинкой, добавьте в чашку щепотку соли. В небольших количествах она сделает ваш кофе слаще. Причем если сахар маскирует горечь сладостью, то соль нейтрализует горечь и усиливает вкус самого кофе. Главное — не переборщить, иначе кофе будет слишком соленым.
Для кофе нужна не йодированная соль. Лучше всего для экспериментов использовать розовую гималайскую. Она не такая солкая, а значит, пересолить кофе будет сложнее.
Хватит 1-2 щепоток соли на порцию.
Лучше всего соль раскрывает вкус кофе в эспрессо или американо, но есть рецепты и с молоком. Пример — кофе с соленой карамелью.
Куркума
В кофе можно добавить и куркуму, она даст легкую имбирную остроту. Чтобы вкус был максимально ярким, лучше использовать свежеизмельченную пряность.
Возьмите сушеный корень куркумы. Вам нужен совсем небольшой кусочек 3-4 мм. Ударьте по корню чем-то тяжелым, например пестиком, а потом растолките отколовшийся кусочек в ступке до состояния порошка.
Если процесс измельчения куркумы кажется вам сложным, можно заказать молотую пряность. Мы перемалываем специи непосредственно перед отправкой заказа.
Добавьте 1 щепотку пряности к напитку. Если вкус покажется недостаточно насыщенным, добавьте ещё одну щепотку.
Рецепт необычного кофе от эксперта Torrefacto
Возьмите половину перца Гунтур Саннам, горошину белого перца, щепотку куркумы, кофе в пропорции 1 к 10 (то есть на турку 200 мл понадобится 20 г кофе).
Засыпьте все это в турку. Залейте водой до половины, поставьте на огонь. Через некоторое время (30–90 секунд в зависимости от скорости нагрева) добавьте 1 чайную ложку сахара. Когда шапка начнет подниматься, долейте молоко. Следите внимательно, чтобы кофе не убежал!
У вас получится остро-сладкий кофе с насыщенным вкусом — этот напиток напоминает чай масала.
Нужна помощь?
Если у вас остались вопросы по специям из нашего каталога и их сочетаемости с кофе, напишите нам . С удовольствием вам ответим 😊
📌
Больше интересных постов и рецептов в нашем телеграм-канале, подписывайтесь 😉