Ее добавляют в борщ, ею поливают сырники, заправляют салаты и ею даже мажут обожженную солнцем спину — встречайте аплодисментами, сметана!
Один из самых привычных нам продуктов — сметана — состоит из сливок, в которых произошел процесс брожения. Считается, что сметану еще во времена Древней Руси придумали народы, населявшие побережья Волги. Коров и, соответственно, молока, там хватало. Иногда молоко успевало скиснуть до того, как его выпивали. Умные люди не стали плакать над прокисшим молоком, а как следует к нему присмотрелись — сверху обнаружили массу, которую можно было снять, точнее, смести. То, что смели с молока, назвали сметаной. Со стола этот продукт тоже стал сметаться моментально.
Сегодня технология производства сметаны, конечно, иная — квасить молоко никто не будет. Его просто сепарируют, разделяя на сливки и обезжиренное молоко. Потом в сливки пастеризуют и добавляют в них закваску, дожидаются нужного результата и охлаждают, чтобы остановить процесс брожения. Почему сметана так популярна?
Польза сметаны
В сметане много молочного жира и белка, за счет этого она имеет высокую пищевую ценность. Как любой молочный продукт, сметана богата кальцием, необходимым для здоровья костей и зубов. А еще в сметане содержатся витамины группы В, С, А, Е и РР, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен, медь и железо. В сметане также есть незаменимые аминокислоты, молочный сахар и пробиотики, способствующие здоровью кишечника.
Так что дает нам этот богатый состав сметаны? Во-первых, улучшение работы ЖКТ и, соответственно, укрепление иммунитета. Также витамин В4 способствует нормальной работе мозга, неразлучная парочка калий и магний помогают стабилизировать давление и поддержать здоровье сердца, а селен участвует в работе щитовидной железы и, совместно с витаминами А и Е, заботится о красоте кожи, ногтей и волос. Если уж зашла речь о витамине Е, напомним, что он обладает антиоксидантными свойствами, то есть, защищает клетки от старения.
Ах да, забыли про железо! Совершенно незаслуженно забыли — оно служит для профилактики анемии, и в сметане его достаточно много.
Кстати, распространенное мнение, что вся польза заключается только в жирной, в идеале — деревенской, сметане не совсем верно — в продукте с малой жирностью вы найдете почти тот же уровень витаминов и микроэлементов. Основная разница — в калорийности, которая возрастает с количеством жира.
Полезна сметана не только при употреблении внутрь — все знают, что именно она окажет первую помощь при солнечном ожоге. А еще есть немало рецептов питательных домашних сметанных масок для лица и волос. Сплошная польза. Или все-таки нет?
Вред и противопоказания
Увы, идеальных продуктов не существует. И сметана может оказаться ядом, если у вас имеется непереносимость молочного белка. Также не стоит забывать о том, что продукт высококалорийный и с его помощью легко наесть лишние сантиметры в талии. Не хотите неприятных последствий — выбирайте сметану с меньшим содержанием жира и не увлекайтесь.
Как и любые другие кисломолочные продукты, сметану в рационе стоит ограничить тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ с высокой кислотностью. При обострении язвы или гастрита сметану лучше не есть вообще.
А еще высокое содержание жира делает сметану нежелательным продуктом для тех, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы и печени. Если имеются патологии сердечно-сосудистой системы или атеросклероз, жирную сметану лучше заменить натуральным йогуртом.