Любимый с детства пирог пришел к нам из Европы. Изначально рецепт даже не предполагал выпекание, это было простое, доступное блюдо, которое подавали в крестьянских домах.
Для создания использовали вымоченный в сиропе хлеб и тушеные яблоки. С годами способ приготовления претерпел множество изменений, так в Германии и Франции в шарлотку стали добавлять ликер и заварной крем. В начале XIX века французский повар Александра I — Мари Антуан Карем придумал рецепт «русской шарлотки». В основе было печенье, баварский крем и взбитые сливки. Привычный для нас вид пирог обрел в советское время. Вот уж где точно уместно добавить — все изменения к лучшему. Сегодня готовим классическую современную версию и, конечно, сочетаем ее с вином.
Рецепт
Ингредиенты:
- Кислые зеленые яблоки — 1 кг
- Мука — 1 ст
- Сахар — 1 ст
- Яйца — 4 шт
- Масло — для смазывания формы
1. Отделите желтки от белков. Всыпьте в желтки половину стакана сахара и взбейте. Белки взбивайте на высокой скорости, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится крепкая пена.
2. Аккуратно перемешайте, не нарушая структуру. Масса должна остаться пышной.
3. Просейте муку, так тесто получится более пышным и воздушным. Постепенно введите муку к яичной смеси.
4. Нарежьте яблоки тонкими дольками. Если используете сладкие плоды, сократите количество сахара. Для того чтобы они не дали лишний сок, предварительно обваляйте дольки в муке.
5. Форму для выпекания смажьте маслом и посыпьте манной крупой. Налейте часть массы, выложите яблоки и залейте оставшимся тестом.
6. Выпекайте 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Пока пьянящий аромат теплых ягод и бисквита разносится по дому, предлагаем заняться выбором вина. Вспоминаем базовые принципы эногастрономии — десерты хороши в паре со сладкими винами. Важно — вино должно быть слаще, чем блюдо, к которому его подают. Наш вариант жемчужное полусладкое Di Caspico Fiori di Mare. Яркий, сочный вкус с нотами цитрусовых и приятной сладостью отлично дополнит кисло-сладкую шарлотку. Приятного аппетита!