Шу пуэр. Что это за чай, и как правильно его заварить

Для начала давайте разберёмся, что же такое шу/шен пуэр. Чай пуэр-чай приготовленный до состояния зелёного чая, но в этапе обработке присутствует этап ферментации(влажного скирдования). Этап ферментации - чай сваливают в огромные кучи и поливают водой, внутренняя температура чая повышается и происходит процесс ферментации. Этот процесс может занимать различное количество времени от нескольких часов, до нескольких дней. Именно тут происходит разделение на шу пуэр и шен пуэр. Шу пуэр, чай подвергшийся ферментации. Шен пуэр, чай зелёный, не ферментированный. (но сырье для шен пуэра, в отличии от шу, собирают с других деревьев, которым по 100-200 лет).

Именно из-за прохождения процесса ферментации у чая появляется земляной и подвальный запах. Из-за такого запаха, многие думают, что пуэр закапывают в землю, но это не так. Все благодаря бактериям, которые участвуют в ферментации.

Так как же заварить шу/шен пуэр?

ШУ ПУЭР

Дл шу пуэра подойдёт почти любая посуда, но желательно иметь глиняный чайник с толстыми стенками, так как он дольше сохраняет температуру.

• Глиняный чайник хорошо раскроет вкус
• Фарфоровая гайвань хорошо раскроет запах чая. Вы сможете уловить даже самые скрытые запахи.
• Типод- универсальное средство заваривания. В нем все будет сбалансировано.

Температура воды

должна быть как можно больше, т.к шу пуэр очень любит горячую воду (в отличии от шен пуэра).

Время заваривания.

Для начала нужно прогреть посуду (залить горячую воду в чайник, немного подождать, потом в чахай и в пиалу). Далее чай нужно промыть от 1 до 2 раз. (залейте горячую воду в чайник с чаем, и сразу же слейте. И так до 2х раз.) Первый пролив делайте 7-10сек.

Для последующих проливов прибавляйте 5-10 сек. Хороший пуэр выдерживает до 7 проливов. Максимальное раскрытие чая происходит на 3 проливе(не считая промывание чая).

ШЕН ПУЭР

Шен пуэр бывает молодым и выдержанным(старым).

Молодые шен пуэры стоит заваривать водой примерно 85°,проливы делать быстрые, так так молодой шен очень быстро уходит в горечь. (лучше заваривать в гайвани)

Старые или же выдержанные шен пуэры стоит заваривать температурой побольше, но не больше 100°-97°. С временем выдержки можете побаловаться и не бояться того, что старый шен будет горчить. (можно заваривать, как в чайнике, так и в гайвани).