“Я и забыла, как это вкусно! Какие же они красивые! А как пахнут … Хорошо, что вспомнила про этот рецепт - с таким количеством варенья надо что-то делать …”
- это я разрезаю острым ножом ещё тёплый сладкий пирог, которому суждено стать печеньем (или пирожным). Сегодня я не претендую на открытие нового вкуса - сегодня день маминой книжечки с рецептами.
Сколько себя помню, в нашем доме в вазе на столе часто красовалась стопка этого печенья. На самом деле это сладкий пирог, который потом разрезался на ромбы или квадраты. Варенье шло любое, часто то, которого было слишком много, и его нужно было съесть. Тесто - песочное, сливочное (хотя нет, тогда пекли на маргарине)
Я сегодня решила повторить тот рецепт с небольшими изменениями. Посмотрим, что получится.
Ингредиенты
Для теста
2 яйца
80 г сахара
150 г охлаждённого сливочного масла
5 г ванильного сахара
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
50 мл молока или воды
320 г пшеничной муки
Начинка
любое варенье
Замешиваем тесто
- в глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель (очень удобно делать это венчиком)
- сливочное масло из холодильнике порежьте впрямо в сухие ингредиенты на небольшие кубики или потрите на крупной терке
- руками быстро разотрите всё в крошку (быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук)
- в масляно-мучной крошке сделайте углубление и туда вбейте яйца и добавьте молоко, чуть взбейте
- замесите тесто, но долго не вымешивайте, чтобы оно не стало “резиновым”: оно должно быть мягким и не липнуть к рукам
- разделите тесто на 2 равные части и одну часть отправьте в морозилку, а вторую можно убрать в холодильник.
Тесто в морозилке должно затвердеть, чтобы его легче было потом натирать на тёрке. Как только оно замерзнет, можно продолжать.
Формуем пирог
Пока духовка нагревается до 180 градусов, определитесь с формой: если вы хотите, чтобы ваше печенье было тонким, то берите противень (и застелите его бумагой для выпечки). Чем меньшим диаметром форму вы возьмёте, тем выше получится ваша выпечка. Я захотела высокое печенье/пирожное, поэтому взяла старую добрую силиконовую форму диаметром 25 см.
- часть теста, которая не в морозилке, равномерно распределите руками по форме; я рекомендую сделать небольшие бортики, чтобы начинка сильно не вытекала за края (я бортики сделать забыла)
- потрите на этот слой немного замороженного теста, чтобы варенью было, за что зацепиться
- выложите варенье, а сверху натрите замороженное тесто на крупной тёрке - ну разве не красота! (я не имею в виду эти фото - тут у меня разрядился фотоаппарат, а на телефоне камера не очень)
- отправляйте эту красоту выпекаться минут на 30 - пирог должен хорошо подрумяниться
Лёгким движением руки превращаем один пирог в гору печенья с начинкой
Если пекли в противне, то можно сразу нарезать пирог на печенье/пирожное, пока он тёплый. Остывая, корочка будет затвердевать, и под ножом ломаться. Нарезав, дайте полностью остыть - так удобнее будет вынимать печенье из формы.
Я пекла в силиконовой форме, поэтому пришлось постараться: чуть остудить, потом вынуть на блюдо и только потом разрезать.
Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой - она сюда так и просится! Только не переусердствуйте, чтобы не скрыть верх полностью.
Итог: мне понравился высокий вариант этого пирога/пирожного/печенья. Тесто очень нежное и сливочное, смородина даёт кислинку. Знакомая, уютная выпечка - почему я раньше о ней не вспомнила?
Надо будет еще полистать мамину книжечку - вдруг ещё что-то вспомню.
В подборках на моём канале вы найдёте ещё много замечательных, проверенных мною рецептов. Например, рецепты печенья на каждый день.
Пеките с удовольствием!