Рассказываю и показываю, как докатилась до жизни такой: очень люблю баклажанную икру, 40+ лет не делала кабачковую, нравится икра из болгарского перца, а до икры из зеленых помидоров никак руки не дойдут. Да, есть еще рецепт яблочной – но, как говорят дети, не кОчу.
Кабачковая икра в студенческом общежитии
Научилась ее делать там и, наверное, наделалась на всю жизнь.
В тот момент у нас собралась большая компания питающихся вместе – человек 8. И подруга-крымчанка предложила приготовить кабачковую икру. Якобы это очень вкусно, дешево и вполне реально распределить обязанности на всех.
Распределили.
Притащили из овощного два кабачка размером с дыню-торпеду, лук, помидоры, морковь, чеснок и бутылку растительного масла. Попросили в соседнем блоке две самые глубокие сковороды в дополнение к двум своим – про казаны тогда ничего не знала.
Мясорубки не было, пришлось все тереть на терке и лук в том числе. Кто, вы думаете, лук тер? Правильно думаете! Они все по комнатам спрятались, пока я слезы лила, но миску лука натерла. И вымыла потом все, чтоб им не пахло. Им. Потому что мне было все равно...
На две плиты поставили по диагонали по две сковороды и выложили туда натертые и присоленные кабачки (семена убрали как из дыни – ложкой). А потом столовыми ложками собирали выделяющийся сок. В четыре ложки сто лет.
Выбрали сок, переложили кабачки в большую миску и стали жарить лук. На четырех сковородах. Потом добавили туда морковь и, через некоторое время, кабачки.
С помидоров сняли шкурку и размяли толкушкой – не терлись. Вернее, терлись только пальцы.
Дальше вы сами знаете, что за чем: помидоры, чеснок, соль и черный перец. Все. Получилась трехлитровая банка и небольшая миска на попробовать.
Пробовали с хлебом с маслом. Через десять минут пришлось мыть банку. Зачем только ее пачкали?!
Про икру прослышали ребята из нашей группы. Принесли несколько поросят-кабачков, овощи, много буханок хлеба и килограмм масла. Получилось три трехлитровых банки. И так в промежутках между экзаменами чуть ли не каждый день.
Я, конечно, понимаю, что очень вкусно. Но с тех пор кабачковую икру не делала ни разу вплоть до прошлого года. Да, прожила 30 лет в Ташкенте, вырастила троих детей и ни разу не сделала икру из кабачков. Исключительно баклажанную заморскую всю жизнь ели и сейчас едим.
А в прошлом году что-то кабачковой захотелось. Вот что от нее осталось:
Икра из болгарского перца
Это, пожалуй, самая простая овощная икра. Для нее нужны болгарский перец разного цвета и репчатый лук.
Впервые ее попробовала на хлопке – сели обедать за общий стол, а начальник бригады открыл пол-литровую баночку с каким-то вкусным салатом. Попросила рецепт и теперь делаю. Листайте галерею:
Моя подруга по этому поводу заявила: то, что и так есть круглый год, она в банки не закрывает. А я закрываю! Почему? Мне нравится такая икра просто так с хлебом, картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами, цветной капустой. Ее можно добавить в пиццу, положить в фарш для голубцов, потушить с ней тефтели или запечь рыбу. Ничего не надо резать, открыл и пользуйся!
Икра баклажанная
Моя первая баклажанная икра оказалась горькой. Это было мое первое лето в Ташкенте, и я не знала, что шкурка баклажанов горчит. Сразу вспомнились слова подруги-крымчанки: «Икру из синеньких делать сложно – их нужно запекать, чтоб не горчили».
Пришлось найти другой выход – просто чистить баклажаны для икры.
Делала сразу казан (8 литров) и часто. Овощи появлялись рано по сравнению с Россией, стоили копейки. Последнюю икру можно было закрыть и в конце октября – на рынках горы перца, баклажанов, помидоров, а никому уже ничего не надо, банки заняты.
Мой рекорд рекордов в плане банок икры на зиму – 80 700-граммовых банок порезанной и перекрученной на мясорубке. Из одного казана получалось 11 таких банок. Сколько казанов икры я в тот год сварила, подсчитать несложно. Поэтому кабачковой икре места не было.
Икра из зеленых помидоров
Рядом с нашим корпусом на заводе была сосисочная. Я не любительница сосисок на обед, но иногда составляла компанию коллеге.
К двум сосискам там полагались две столовые ложки какой-то икры, очень похожей на кабачковую, но намного вкуснее. Дошло до того, что люди стали ходить в сосисочную за икрой и, если ее не было, уходили обедать в другое место.
Попыталась найти эту икру в магазинах. Однако на витринах стояла только кабачковая.
Однажды не выдержала и попросила показать банку с этикеткой. Смартфонов тогда не было, пришлось просто запомнить состав: зеленые помидоры, морковь, репчатый лук, соль, сахар, уксус. Но сделать так и не довелось – зеленых помидоров нет.
Яблочная икра
Это школьный рецепт дочери. Сделала один раз и больше не стала – яблоки в нашей семье и так хорошо съедаются
Если вдруг кому-то нужно, вот состав: помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь, репчатый лук, чеснок, укроп, петрушка.
Напоминает рецепт баклажанной икры с морковью, когда вместо баклажанов – яблоки.
Добавка дочитавшим: почему икра – икра, а не пюре
.В русской кухне есть ещё одно блюдо со сходным названием – это овощная икра. Это холодная закуска, которую готовят из измельченных овощей или грибов, чаще всего из баклажанов и кабачков. Своё название блюдо получило по аналогии с икрой, так как в готовом виде имеет похожую консистенцию.