Я – Наталья Гоголева, эксперт ресторанного бизнеса.
Всем известно, что в ресторанах и кафе давным-давно перестали просто кормить. Сейчас заведения стараются удивить своих гостей стильным интерьером, фотозонами, авторскими коктейлями, изысканными блюдами и разнообразием кухни.
Даже в маленьких городах есть из чего выбрать – европейская, азиатская, грузинская, индийская кухня или фастфуд. Рестораторы идут на все, чтобы доставить потребителю гастрономический оргазм.
Сегодня мы поговорим о секретах бельгийской кухни, которая последние несколько лет набирает популярность в России и за рубежом.
Первая ассоциация, которая приходит в голову – легендарные бельгийские вафли ( или как говорят сами бельгийцы - льежские вафли). Это блюдо подают абсолютно с разным наполнением от слабосоленого лосося до экзотических фруктов. Оно отлично подойдет в качестве завтрака, обеда, ужина или плотного перекуса и встречается как в заведениях, которые работают на вынос, так и в городских кафе.
Отмечу, что эти вафли идеально вписываются в постное или сезонное меню. Их можно выпекать не только из теста, но также их картофеля и других овощей. Кстати, всемирную популярность вафли приобрели после Expo в 1958 году. Тогда бельгийцы презентовали их как десерт с «сахарными жемчужинами».
А что па салатам, друзья? Сейчас я поделюсь с вами простым рецептом бельгийского салата с фасолью, который за пару минут можно сварганить дома на кухне.
Нам понадобятся: молодой картофель, стручковая фасоль, лук, ветчина ииии… яблоки! Картофель нарезаем порционными кусочками и отвариваем до готовности. За 5-7 минут на кастрюлю с картошкой укладываем дуршлаг и в него складываем фасоль – она готовится на пару. Лук измельчаем, крупно нарезаем и обжариваем ветчину, добавляем яблоки и немного уксуса. Все компоненты смешиваем и заправляем оливковым маслом.
А теперь копнем немного глубже. Кто из вас слышал слово Ватерзой? А ведь это самый популярный бельгийский суп. Название появилось от нидерландских слов – вода и варить. Рецепт предполагает использование рыбы или курицы в качестве основного ингредиента. Кроме этого, в суп добавляют морковь, порей, корень сельдерея, картофель, и целый букет пряностей. Секрет супа – овощи и мясо (или рыба) варятся отдельно и потом соединяются. Бульон заправляют взбитыми яичными желтками со сливками, иногда используют панировочные сухари.
Бельгийцы – любители морепродуктов, поэтому у них на столе редко можно встретить мясо. В качестве основного блюда в местных ресторанах часто подают угря. Это может быть угорь в панировке, котлеты из угря, угорь в зелени. На втором месте по популярности – блюда из сельди. В Бельгии селедку смешивают с белым хлебным мякишем, каперсами и яйцами. Необычное сочетание, не так ли? Делитесь мнением в комментариях!
Я знаю, что среди моих подписчиков есть ярые любители мяса. Ребята, без паники! Голодными вы не останетесь!
Как насчет экзотического в наших граях гуляша по-фламандски? Это национальное бельгийское блюдо родом из Фландрии. Его нужно попробовать обязательно, ведь оно действительно вкусное. Бельгийский гуляш любят местные жители – это сытная еда, которая особенно хороша в холодное время года. Особую пикантность блюду придают темное пиво, хлеб и горчица, которые добавляются к мясу при тушении. Они преображают вкус говядины, делают его особенно нежным. Хлеб разваривается, загустевает – получается великолепный пивной соус.
Считается, что гуляш стоит запивать тем пивом, с которым он был приготовлен.
Ну и вишенка на торте – известный по всему миру бельгийский шоколад. За год в Бельгии производят от 700 тонн шоколада! Только представьте масштаб производства!
А началось все в 19 веке. Тогда брюссельский фармацевт Жан Нойхаус узнал о полезных свойствах какао-бобов и начал продавать в своей аптеке наряду с лекарствами шоколад, изготовленный по его собственному рецепту. Сейчас в Бельгии существует кодекс бельгийского шоколада, в котором прописаны требования к тому, каким должен быть этот шоколад. Главные секреты при изготовлении десерта –
качественные какао-бобы, особый процесс измельчения массы, многочасовое конширование, особая технология смешивания компонентов.
С вами была Наталья Гоголева и я надеюсь, что благодаря мне вы узнали много новых и интересных фактов о бельгийской кухне.
#кухнимира