Нужно начать с того, что существует несколько видов пуэра - это шу пуэр (чёрный) и шен пуэр (зелёный).
В России шу пуэр более популярен, но в Китае всё наооборот, там пьют чаще шен пуэры.
Шу пуэр (кит. 熟普洱) с китайского можно перевести как готовый или спелый пуэр, а шен пуэр (кит. 生普洱) переводят как сырой пуэр.
В сегодняшней статье мы поговорим о шу пуэре, но пару слов про шен пуэр я всё же должен вам сказать.
Дело в том, что помимо различной технологии производства этих сортов чая настоящий шен пуэр изготавливают только из чайного сырья или máochá (毛茶) собранного с чайных древьев, это канон, традиция и нарушать её нельзя.
Весь чай собранный с плантаций и маленьких чайных кустов шен пуэром считаться не может, во всяком случае в среде чайных ценителей. Просто запомните эту ключевую особенность чая шен пуэр.
Шу Пуэр
Как мы уже говорили шу пуэр - это готовый пуэр, но что значит само слово пуэр?
Есть много версий происхождения этого названия, но ключевая на мой взгляд выглядит так - своим названием пуэр обязан древней народности Пу, которая населяла большую местность в уезде Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа провинции Юньнань, ближе к восточной части Тибетского нагорья.
Эта народность занималась выращиванием чая тысячи лет назад, чай был для них ритуальным напитком и подношением для богов. Их потомки китайская народность Буланы также продолжили их деятельность.
Так и повелось в китае звать их чай Пу Ча 茶 - чай Пу, а ближе к нашим дням, во времена династии Мин его уже звали Пуэр Ча.
Как делают шу пуэр?
Шу Пуэр делают по технологии влажного скирдования, это процесс вы можете увидеть на фото. Чай засыпают в кучи и заливают водой, затем накрывают полотном, позволяя чайному сырью ферментироваться таким образом. В "куче" поднимается высокая температура и образуются полезные гребки Aspergillus acidus, рода Аспергилл под действием которых и происходит ферментация, которая занимает разное время в зависимости от многих факторов - размер кучи и тп. иногда месяц иногда, 6 и более.
Бывают кучи и маленькие.
После такой ферментации чай достигает 100% окисления полифенолов, он чернее того черного чая, который мы привыкли пить в России на целых 20%.
Пуэры бывают разных форм прессовки, об этом мы писали тут
Шу Пуэр польза
Польза шу пуэр огромна, но в первую очередь это конечно польза для желудка и органов пищеварения, он помогает усваивать пищу и улучшает пищеварение в целом. Так же он богат антиоксидантами и хорошо справляется с плохими бактериями в нашем организме.
Шу Пуэр очень хорошо бодрит и делает это довольно мягко, вы ощущаете бодрость и прилив сил, но при этом чувствуете себя ровно и превосходно.
Друзья, спасибо за ваше внимание, надеюсь эта статья была вам полезна.