К перевозке и хранению продуктов питания, в частности овощей и фруктов, предъявляются довольно строгие требования. Безопасность товаров важна для поставщиков и ритейлеров, участники рынка прилагают немало усилий, чтобы продукция была безопасна для потребителей. Поскольку овощи и фрукты являются скоропортящимися продуктами, требуется строгий контроль условий сбора урожая, сортировки и упаковки, а также надлежащего хранения и транспортировки, чтобы сохранить их свежесть, качество и пищевую ценность на протяжении всего пути от производителя до конечного потребителя.
Чтобы обеспечить безопасность и высокое качество овощей и фруктов на полках магазинов, проводятся инспекции, в ходе которых специалисты проверяют продукцию на соответствие определенным параметрам. Что это за параметры, и как проводятся такие проверки? Разберемся в этой статье.
Транспортировка и хранение
Прежде чем фрукты и овощи попадают на склады и полки магазинов, они проделывают долгий путь. К транспорту, на котором перевозят такие продукты предъявляется ряд требований.
Кузов ТС должен быть сухим, чистым, без посторонних запахов и предметов. Паллеты должны быть выставлены аккуратно, надежно закреплены ремнями и/или штангами, их расположение должно обеспечить беспрепятственную выгрузку. Коробки или другая потребительская упаковка (сетки, мешки, ящики) должны быть сухими, чистым и прочными, обеспечивать сохранность продукции при осуществлении всех транспортных и грузовых процессов.
Для снижения рисков порчи продукции в процессе транспортировки, поставщики и ритейлеры прибегают к услугам независимых инспекторов, которые проверяют транспорт перед погрузкой, а также контролируют качество укладки, наличие пломб и фиксаторов. Сюрвейерские компании, оказывающие такие услуги, по итогам инспекций предоставляют подробные отчеты.
Отбор проб
Первый этап проверки качества фруктов и овощей – отбор точечных проб упаковочных единиц: коробок, ящиков, мешков и др. Если продукция не имеет потребительской упаковки то пробы отбираются из общей массы методом точечного отбора. Плоды для проверки берутся берут из разных слоев насыпи по высоте, а также через разное расстояние по ширине и длине.
Количественная норма точечных проб разнится в зависимости от вида плодов. Так, например, для картофеля и лука она составляет не менее 3 кг, для капусты – до 10 кг, а для моркови и свеклы – не менее 5 кг. В случае отбора потребительских упаковок, объем проб составляет в среднем 10-15% от партии.
Оценка качества овощей и фруктов
Кроме общих нормативных стандартов и требований к пищевой продукции, которые прописаны в соответствующих документах, торговые сети предъявляют собственный перечень характеристик, которым должны соответствовать фрукты и овощи, попадают на полки магазинов. К таким характеристикам могут относиться размер и форма плодов, степень созревания, цветность и целостность кожуры. В зависимости от соответствия этих параметров требованиям клиента продукции присваивается категория. Также с помощью специального оборудования или лабораторных исследований сюрвейеры проверяют содержание в продукции нитратов и пестицидов.
Стандартная оценка качества плодово-овощной продукции включает в себя проверку следующих параметров:
- Внешний вид – оценивают спелость, целостность, форму и состояние кожуры;
- Внутреннее строение – характеризуется состоянием мякоти, зрелостью, запахом и другими параметрами.
- Оценка размеров (калибра) – определяют наибольший поперечный диаметр, среднюю массу плода или его длину;
- Количество налипшей земли – проверка проводится для всех корнеплодов.
В зависимости от этих и других параметров овощи и фрукты относятся к одной из категорий качества, либо отправляются в отбраковку.
Инспекции ФРОВ от компании TopFrame
Компания TopFrame оказывает сюрвейерские услуги более 20 лет. Наши сотрудники проверяют качество овощей и фруктов для крупных торговых сетей в России и за рубежом. Все сюрвейеры проходят обучение.
Мы гарантируем высокое качество услуг, оперативное предоставление отчетов по проведенным инспекциям и выгодные условия сотрудничества.
Чтобы заказать проверку качества овощей и фруктов, оставьте заявку на нашем сайте.