Давненько я не радовал вас рецептами сложных, красивых и изысканно-вкусных тортов. Но я обещаю исправиться. И начинаю прямо сейчас. Рассказываю, какой классный фисташково-клубничный шифоновый торт я испек на первое сентября для моей дочурки - теперь уже пятиклассницы!
Рецепт шифонового торта с клубникой и фисташками
Для ванильного бисквита “шифон”
- 70 г яичных желтков (3-4 желтка)
- 45 г растительного масла (виноградных косточек)
- 60 г молока
- 2 г ванильного порошка или семена 2 стручков ванили
- 75 г пшеничной муки
- 135 г яичных белков (4-5 белков)
- 70 г сахарного песка
Крем-чиз с маскарпоне и фисташками
- 500 г сливок 35% жирности
- 85 г фисташковой пасты (несладкой)
- 250 г сыра маскарпоне
- 85 г сахарной пудры
Для топпинга
- 600 г клубники
- 20 г целых очищенных фисташек
Как приготовить фисташково-клубничный шифоновый торт
Процесс выпечки этого торта состоит из нескольких этапов. Я расскажу о каждом из них подробно.
Как сделать ванильный шифоновый бисквит
Вылейте яичные желтки и масло в миску среднего размера. Добавьте к ним молоко и ваниль.
Вооружитесь венчиком и тщательно перемешайте все эти ингредиенты до получения гладкой и однородной массы.
Муку просейте через мелкое сито. Для тех из вас, кто считает просеивание муки лишней тратой времени, рекомендую прочесть мою статью о том, почему важно просеивать муку под выпечкой.
Постепенно добавляйте просеянную муку в желтковую массу, постоянно перемешивая смесь венчиком. Ваша цель - получить однородную субстанцию без единого комочка.
Яичные белки вылейте в чашу миксера, установите насадку - венчик. Начинайте взбивать белки на средней скорости. Как только они станут пенистыми, тонкой струйкой всыпьте сахарный песок. И продолжайте взбивание.;
Когда яичные белки превратятся в глянцевую белую пену и достигнут консистенции жестких клювиков, в три приема добавьте их к смеси желтков с мукой и маслом. осторожно перемешивая вскапывающими движениями силиконовой лопатки.
Как испечь шифоновый бисквит
Когда тесто станет гладким и однородным, вылейте его в глубокую (10 см) форму для выпечки диаметром 20 см.
Обратите внимание: что форму это НЕ надо смазывать маслом, потому что шифоновый бисквит после выпечки будет остывать в ней в висящем положении (форму перевернута вверх дном), чтобы бисквит не осел. Только так он останется пышным и “губчатым”.
После того, как тесто будет перелито в форму, выровняйте его поверхность, слегка постукивая формой по столу.
Поставьте форму с бисквитным тестом в вентилируемую духовку, разогретую до 170° С, и готовьте 40 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки.
После выпекания достаньте форму из духовки. Переверните ее на решетку и дайте бисквиту остыть в перевернутом виде при комнатной температуре, как минимум, 1 час 30 минут, и только после этого его можно будет вынимать и использовать для сборки торта.
Когда ванильный шифоновый бисквит остынет, проведите лезвием ножа по внутренней стенке формы, отделяя бисквит.
Затем переверните форму, чтобы вынуть бисквит. Вам придется снять его снизу на руку. Поскольку правильно отпеченный шифоновый бисквит получается очень пористым и эластичным, вы сможете его легко вынуть из формы, не повредив. Даже, если вы его немного примнете, он быстро вернется к своей первоначальной форме.
Как сделать крем с маскарпоне и фисташками
В чашу миксера вылейте сливки и фисташковую пасту. Добавьте маскарпоне и перемешайте все насадкой-венчиком, постепенно подсыпая сахар.
Взбивайте крем на средне-высокой скорости до тех пор, пока не он не приобретет текстуру взбитых сливок.
Как собрать фисташково-клубничный шифоновый торт
Остывший шифоновый бисквит разрежьте на три равные по толщине коржа, используя для этой цели нож для бисквита.
Вымытую, очищенную от плодоножек и обсушенную клубнику, разрежьте вдоль пополам.
Собирать торты удобно на специальной вращающейся подставке для торта.
Поместите первый корж на круглую подставку для торта диаметром 22 см.
На бисквитный корж поместите примерно 1/4 крема из взбитых сливок с маскарпоне и фисташками; Вооружитесь угловым шпателем и распределите крем по всей поверхности.
Поверх крема уложите слой клубники. Ягоды необходимо положить срезом вверх, как вы видите на фото.
Клубника слегка утонет в креме, А вы накройте ее вторым диском ванильно-шифонового бисквита, поверх которого нужно будет выложить вторую четверть крема и еще один слой клубники, разрезанной пополам.
Теперь пришло время уложить на торт последний бисквит и покрыть его кремом. Обмажьте торт с боком кремом и разровняйте его сверху торта. Края аккуратно сгладьте кондитерским штапелем. Вот именно тут вы поймете, как полезно иметь вертушку, если вы часто готовите сложные торты.
Вам нужно получить как можно более гладкие края. Не обязательно стремится создать идеальную поверхность, ведь она будет покрыта розочками из взбитых сливок и клубники.
Оставшуюся часть крема их взбитых сливок с маскарпоне и фисташками переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 13 мм. Я использовал закрытую звезду с 8 зубцами. Но вы можете выбрать насадку по вашему вкусу;
По периметру торта выложите розочки из крема.
Разрежьте клубнику вдоль на четыре части и уложите ее в центр торта.
Клубнику укладывайте концентрическим кругами. Ягоды должны пересекаться друг с другом, чтобы не все имели одинаковое направление.
Ягод должно быть столько, чтобы сквозь них не было видно крема.
Завершите украшение торта, уложив несколько очищенных целых фисташек.
Вот такой у нас получился фисташково-клубничный шифоновый торт.
Поставьте его в прохладное место до момента подачи на стол, но помните, что из-за хрупкости клубники лучше всего его съесть в течение 24 часов. Наслаждайтесь!
Любите клубничные торты? А пробовали вот эти рецепты?