Аппетитный и очень вкусный пирог на сметанном песочном тесте с сочной начинкой из лесных лисичек:
Нам понадобится:
Тесто -
- мука в/с 280 г
- масло сливочное 82,5% 80 г
- соль 1/2 ч.ложки
- сахар 1 ч.ложка
- разрыхлитель 1/2 ч.ложки
- сметана 130 г
- желток 1 шт.
Начинка -
- грибы лисички свежие 400 г
- лук 2 шт. небольших
- масло растительное 2 ст.ложки
- соль 1/2 ч.ложки
Заливка -
- яйца 2 шт. + белок 1 шт.
- сметана 150 г
- соль 1/3 ч.ложки
- специи и сухие травы по вкусу (у меня перец молотый, тимьян)
Готовим:
Для теста насыпаем в миску муку, добавляем измельчённое сливочное масло и перетираем в крошку:
Всыпаем соль, сахар, разрыхлитель. Перемешиваем:
Добавляем сметану и желток (белок пойдёт в заливку):
Мешаем лопаткой, пока вся мука не впитается:
Далее замешиваем тесто вручную. Оно должно получиться плотное, не липкое. Перекладываем тесто в пакет и даём ему отдохнуть 15 минут⏳
Раскатываем тесто в лепёшку толщиной 5 мм (желательно сделать ровный круг):
Наматываем тесто на скалку и аккуратно переносим в форму для выпечки с высокими бортами. Выравниваем лепёшку, чтобы бортики были одной высоты.Проходится пальцем по стыку борта и дна, прижимая тесто:
Также при помощи пальца формируем красивый край пирога. Часто накалываем основу вилкой:
Отставляем пока форму в сторону и готовим начинку.
Лисички очищаем от мусора, промываем холодной водой, жидкость сливаем. Руками делим грибы на кусочки поменьше:
Разогреваем сухую сковороду, высыпаем в неё грибы и на максимальном огне выпариваем жидкость. Периодически помешиваем:
Когда в сковороде не останется жидкости, добавляем масло, соль и измельчённый лук. Помешивая, жарим до готовности лука (он станет прозрачным):
🔥Духовку разогреваем до 180 градусов.
Для заливки соединяем в миске яйца, белок, сметану, соль и специи:
Смешиваем венчиком:
Равномерно выкладываем начинку на основу:
Поливаем сверху заливкой. Удобно поливать ложкой, чтобы заливка равномерно пропитала начинку.По желанию, слегка посыпаем пряными травами (я использовала свежий тимьян). Запекаем при 180 градусах примерно 40 минут⏳:
Так должно получиться 🙂👍:
Так пирог выглядит в разрезе:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Кстати, лисички - мои любимые лесные грибы 🥰 А вы любите?
Что из них готовите?
О том, как я собирала лисички, читайте в следующей публикации 👩🍳