Мы с мужем очень любим маринованный острый перец, да чтобы пожгучей он был. Поэтому и консервируем на зиму в больших количествах (и это не считая острой аджики и синеньких по-грузински – эти рецепты можно найти на нашем сайте в разделе “Мир заготовок”, там много и других, самых разнообразных).
К сожалению, у обоих повышенная кислотность, поэтому с уксусом сильно не балуемся. Вот и решили мы поискать в интернете – может есть возможность консервировать совсем без уксуса. И да! Мы нашли. Но радость наша длилась буквально 2-3 дня.
По рецептам из инета делали пошагово:
- Помыли банки и простерилизовали их вместе с крышками.
- Вымыли перец.
- Срезали плодоножки.
- Нарезали (я делала это разными способами и даже целиком, потому что консервировала сразу без уксуса и с ним (по своим пропорциям)).
- Потом закипятили воду, залили перцы, слили, снова прокипятили и опять залили. Заметьте, я это делала без рассола дважды (на всякий случай), а в рецептах достаточно одной всего заливки.
- Далее приготовили стандартный рассол с солью и сахаром, залили банки и закрутили.
- Поставили в перевёрнутом виде под “шубу”.
Я специально помечала банки с перцем без уксуса. Для этого мне понадобились ножницы, скотч, ручка и нарезанные полоски бумаги. На каждой полоске я сделала надпись “Без уксуса”.
После этого размотала скотч и на него на некотором расстоянии уложила полоски бумаги. Потом обрезала их. И наклеила на банки или крышки. Вот так получилось.
Результат – через 2-4 дня (как-то банки вздувались поочерёдно) я заметила вот это:
Пришлось все банки вскрыть и снова провести всю процедуру пошагово, но уже с уксусом.