Нас часто спрашивают, когда лучше всего пить тот или иной винтаж. Как ежегодные покупатели вин en primeur, у нас есть несколько советов.
Бордо
Бордо большой регион. Существуют тысячи замков и шато разного уровня качества и цены, и в последнее время произошло заметное улучшение качества так называемых вин «petits châteaux» (маленьких шато), которые уже можно пить через два-три года после сбора винограда.
Вина из Сент-Эмильона и его сателлитов, в которых преобладает Мерло, обычно созревают раньше, чем Медок, в которых преобладает Каберне, но здесь важную роль играют винтажные различия. Великие винтажи, которые ценители вина ценят выше всего, потому что они раскрывают Бордо во всей его удивительной сложности, требуют наибольшего терпения. Бордо 2005 года имели настолько интенсивные спелые фруктовые оттенки в сочетании с танинами и кислотностью, что лучшим винам действительно нужно еще больше времени. Лучшие вина 2016 и 2015 годов мы рекомендуем хранить еще.
Сейчас хорошо пить вина 2012, 2011 и более насыщенные 2009 годов.
Бордо 2014 года выпуска набирают обороты. Все вина 2008 года и более старые уже готовы, хотя лучшие вина 1998 года (Сент-Эмильон, Помроль, Пессак-Леоньян), 1996 года (Медок) и 1995 года должны еще иметь запасы жизни.
Вина Сотерн необычайно долговечны, как вина Токай и Мадейра. В молодом возрасте он прекрасен и может храниться более 100 лет, как недавно доказала бутылка Yquem 1899 года.
Бургундия
Когда пить красное бургундское вино, это вопрос вкуса. Любите вы фруктовые вина, или подождите, пока не проявятся мягкие землистые ароматы и второстепенные вкусы. Лучше дождаться премьер-крю 2016 года и лучших вин 2013 и 2010 годов. 2018 год кажется хорошим винтажем молодого, среднего или старого возраста. Вина 2015 года сейчас привлекательны. 2017, 2014, 2012 и 2010 годы идут хорошо.
Белые бургундские вина созревают раньше, отчасти потому, что более теплые годы урожая означают более спелый виноград с более низкой сохраняющейся фруктовой кислотностью. Премьер крю из Шабли или Кот-д’Ор заслуживают выдержки в течение четырех-пяти лет, Гран-Крю - от шести до семи лет или намного дольше. Винам 2014 и 2017 годов требовалось больше времени, чем жарким годам, таким как 2015 и 2019. Множество прекрасных вин Маконне и Шалонне по более выгодным ценам можно пить молодыми.
Рона
Вина 2011 и 2012 годов из всех наименований Долины Роны, если они у вас еще есть, сейчас прекрасно пьются со спелыми фруктами и мягкими танинами. Вина 2019 года начали закрываться. Вина 2018 года обладают суперфруктовым вкусом и хорошо пьются. 2017-й год, период засухи, по-прежнему напряженный. Элегантные вина 2016 года только начинают быть хорошими. 2015-е, как и 2010-е, лучше оставить в покое в 2023-м. 2014-й сейчас достаточно хорош. 2013 год, поздний урожай и небольшой урожай, все еще может быть аскетичным, поэтому требует более длительного хранения.
Риоха
Лучшие старые винтажи для вин Риохи, которые можно хранить дольше или пить с удовольствием, — это 2001, 2004 и 2005 годы. 2010 и 2019 годы находятся в этой лиге и тоже выиграют от выдержки. Нет смысла хранить вина 2014, 2013, 2012, 2011, 2009, 2008, 2007, 2006, 2003, 2002 или 2000 годов. Это не значит, что эти винтажи не будут приятными, просто выдержка в бочках и относительно низкая кислотность означает, что уже сейчас их можно пить с удовольствием.
Бароло и Барбареско
Великие вина Неббиоло имеют некоторые общие характеристики с великими винами Пино Нуар в Бургундии. В основном они производятся в относительно небольших количествах, а вкус соседних виноградников часто сильно различается в зависимости от почвы, экспозиции и мастерства винодела. Но Неббиоло, хотя и имеет столь же естественный светлый цвет, имеет более плотные танины, чем Пино Нуар, что может шокировать тех, кто этого не ожидает. Он должен быть сбалансирован спелыми фруктами.
Но в самые прекрасные и сложные годы — 2016, 2013, 2010 — вина требуют терпения, как и 2006 и 2001. 2019 год особенно хорош в Барбареско. Ранее нетипично теплые вина 2017, 2015 и 2011 годов уже готовы к употреблению, как и более элегантные, но прекрасные вина 2014, 2012 и 2008 годов в танинном и «бургундском» стиле.
Кьянти
Здесь вы избалованы выбором после череды хороших лет, начиная с 2015 года. 2019 год — очень хороший год в Кьянти. 2018 и 2016 годы по-прежнему становятся все лучше и лучше. 2017 год был жарким, и теперь он готов. 2015 год созрел, насыщен и готов к употреблению или хранению. Некоторые экземпляры 2001 и 2009 годов все еще стоят того, чтобы их хранить.
Винтажный портвейн
Раньше говорили, что хороший винтажный портвейн следует хранить минимум 15 лет, а лучше дольше. Любой, кому посчастливилось иметь винтажные портвейны 1963, 1966 или 1970 годов знает, что они по-прежнему прекрасны. Последующие урожаи 1975, 1977, 1980, 1983 и 1985 годов были более смешанными и не совсем на том уровне, но все они готовы к употреблению. 1994-е и 1991-е годы очень хороши, как и 2003-е, и почти готовы сейчас, как и многие более поздние годы.
Мы ограничились винами, которые больше всего выигрывают от хранения в погребах. Великие красные вина из США, Австралии, Южной Африки и Южной Америки, за некоторыми заметными исключениями, хороши для питья как в молодом, так и в старом возрасте.