Да, название, мягко говоря, неформальное. :-) Просто сегодня захотелось с вами поговорить о некотором деликатесе, который довольно высоко ценится среди богатых и очень богатых людей, а в последнее время стал доступен и простым смертным.
В нем содержится безумное количество коллагена.
Немного исторической справки:
Коллаге́н — гликопротеин, фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилие, кость, хрящ, дерма и т.п.) и обеспечивающий её прочность и эластичность. Коллаген обнаружен у животных; а у растений, бактерий, простейших и грибов коллаген отсутствует (печаль для веганов).
Коллаген — центральный компонент соединительной ткани и самый распространённый белок у млекопитающих, составляющий от 25 % до 45 % белков во всём теле. Синтез коллагена очень энергозатратен и происходит только у животных, которые используют кислород. То бишь и у нас, людей.
О чем это говорит? О том, что употребляя коллаген, вы можете продлить свою молодость.
И в чем же содержится безумное количество этого вещества? Догадались?
Правильно, в морских ежах.
Фактически, их икра - это чистейший коллаген. Но помимо коллагена в них содержится еще масса всяких полезностей, вот небольшой их перечень:
Витамины группы B, необходимые для идеальной работы всего организма, а витамина B12 в икре ежей содержится в 4 раза больше, чем в говяжьей печени;
Йод, восстанавливающий работу эндокринной системы, улучшающий умственную деятельность, уменьшающий раздражительность и стрессы;
Полный флеш-рояль аминокислот и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, принимающие участие практически во всех процессах в организме;
Витамин PP (никотиновая кислота) или «витамин красоты» - регулирующий обмен веществ и улучшающий состояние кожи, волос и ногтей;
Витамин А, важный для зрения, костей и иммунитета;
Витамин Е, обладающий впечатляющими антиоксидантными свойствами;
А также витамин D, магний, цинк, железо, калий и тьму других важных для здоровья элементов.
Такая уж полезная скотинка, этот наш ёж.
И да, его едят. Причем, ёж есть в любом уважающем себя рыбном ресторане.
Кстати, вот еще одна историческая справка:
Японцы - на первом месте по употреблению ежей. Вдумайтесь в цифру: 500 тонн икры морских ежей Япония хомячит в год. 500 тонн! Они ежу (в виде закуски) посвятили даже целый праздник, назвали его "День долголетия". Вот какие они молодцы, защитники животных. :-)
А к чему это я все? А то я о полезностях, да полезностях...
Предыстория.
Я со вкусом ежа познакомился года три назад.
Честно признаться, все эти моллюски и иглокожие меня не впечатляют от слова "ваще", а по факту передергивает и от внешнего вида, и от вкуса. Это как в Таиланде наткнуться на продавца жаренных тараканов, скорпионов и прочих жЫвотных, а ведь они их едят...
И вот, сидя в ресторане в Сочи, разглядывая меню, попивая пивко, натыкаюсь взглядом на устриц и морских ежей, цена вопроса 200 рублей за того и за другого, или около того, может даже дешевле. Ну, я не будь дураком решаюсь на предмет попробовать. Устрицы же почти все женщины любят, не знаю ни одной женщины, которая бы не любила устрицы (кстати, почему?). Знаю только, что поначалу страшно попробовать (как было у моей супруги до нашего первого посещения ресторана Гастрофиш). Так а чем ёж хуже? Я и заказал сразу три устрицы и пару ежей. А чего мелочиться?
Пробую ежа...
Небольшое отступление. Как есть морского ежа?
Все просто. Вам приносят посудину со льдом, в котором лежит морской ёж, внутри морского ежа должен лежать перепелиный желток, миска с соевым соусом, и все. Если лежит лимон - игнорируйте. Лимон ни в коем случае не надо добавлять в ежа. Хотя... Но первый раз пробуйте без лимона, потом уже на ваше усмотрение. Итак, пару ложечек соевого соуса плескаете внутрь ежа, размешиваете все до состояния однородной массы. Потом этой ложечкой едите. Все ж просто. :-)
Продолжаем о вкусе морского ежа.
Надо сказать, что на тот момент времени я понятия не имел, что буду вести свой блог, да еще и на такую тему, поэтому фото (фото еды ни разу до этого не делал) выше я сделал, мягко говоря, от шокового состояния. Мол, блин, да такую дрянь надо зафоткать!
Итак, на вкус морской ёж - почти как люголь.... Ни о чем не говорит?
Люголь - это лекарство на основе йода, его брызгают в горло. Отвратительно блевотное лекарство. Лично для меня. Как-то заболело горло, жена решила занаться моим лечением, достает тюбик из здоровенного нашего ящика с лекарствами (чай нам уже не по 20 лет, пора и ящик с лекарствами заиметь). Открывай, говорит, рот. Открываю. Она брызгает. У меня триггер и инфаркт миокарда, рубец с палец толщиной (тьфу-тьфу-тьфу, не любит моя жена, когда я так говорю). Вспомнился вкус ежа. Брррр......
Так вот, вкус конкретно этого ежа - отвратительный вкус чистейшего йода, и еще примесь всякого, типа морской воды (очень и очень слабый привкус), ну и непонятного.
В общем, не моё. Решил я.
Шли годы... :-)
И вот мы с супругой живем в г. Видное. Познакомились с рестораном Гастрофиш, я о нем неоднократно писал. Супруга в ресторан влюбилась. Причем, она в первый же приход наш попробовала там устриц, по моей рекомендации, мол, попробуй, потом за уши не оттащишь. Попробовала. Влюбилась. Теперь в каждом рыбном ресторане заказывает устриц на пробу.
И вот, очередной наш приход в ресторан. Она заказывает опять устрицы. Я ей предлагаю попробовать морского ежа....
Честно признаться, изначально все задумывалось как шутка. Интересно было посмотреть ее реакцию.
Реакция не заставила себя долго ждать. Была такой же, как и моя реакция несколько лет назад: "Да фу, что это за гадость? Как же отвратительно!"
Скорее всего жене было не смешно. Потому как я помню, что было отравление.
Вот тут должен быть комментарий моей супруги:
Да уж, сложно сказать, отравилась я тогда морским ежом или просто организму настолько не понравилось, что он дал мне знак никогда так больше не делать. :) А быть может, это было совпадение с каким-то вирусом. Но случайности не случайны... Тем не менее, вкус был отвратный, даже не знаю, как описать, чтобы было читабельно. В оправдание того самого ежа, надо сказать, что он выглядел совсем не так, как на фотографиях в ресторане или на фото в тарелке мужа. Икры было в разы меньше - тонюсенькие полосочки на стенках, и она была темнее. Может быть, он отжил свое задолго до встречи со мной. А может, это все неважно и никак не повлияло на ситацию. Это навсегда останется тайной, покрытой мраком...
А теперь вся правда о морских ежах.
После того случая с шуткой над моей супругой у меня была встреча с братом. Мой брат известный шеф-повар Москвы. Сидели у него дома, он мне рассказывает, как ездил в Мурманск на деловую встречу, где ему дали попробовать некую очень и очень вкусную штуку.
И в его лексиконе постоянно звучит "Уни", да "Уни". Я, не будь дураком, спрашиваю, что за "Уни"? Он достает из шкафа коробку, и вытряхивает из нее мне на руку небольшой кусочек этого самого "Уни". Попробуй, говорит. Пробую. Солененькое и вкусное. Чем-то похоже на вяленую икру.... Я ему, мол, а вкусно. Он мне: "да я тут под пивко целую пачку слопал." И разворачивает ко мне лицом коробку.
Читаю, ИКРА МОРСКОГО ЕЖА.
Справка: Уни - по-японски Икра морского ежа.
Я ему рассказываю страшную историю, как однажды попробовал икру ежа и это было редкостное... плохое слово... А вот это очень вкусно.
Он улыбается и сообщает, что за 30 грамм этого снадобья платят 4 тысячи рублей, а килограмм стоит почти 150 тысяч рублей. Я присвистнул.
И самое интересное, что производители сего снадобья - его друзья.
(Не реклама. :-) Если нужны контакты моего брата, пишите мне на почту или в телегу. :-))
Далее я задаю вопрос, мол, как так, что же я такое жрал там, что оно было такое ужасное?
Вот, что я выяснил по морским ежам:
1. То, что я ел - это старый, смертельно больной ёж, поэтому у него было много йода.
2. Вкусные ежи - это те, которые живут в холодных морях. В теплых морях - гадость редкостная. Надо брать мурманских ежей. Дальневосточные тоже пойдут.
3. Икра ежа отличается по цвету. Чем темнее икра, тем ужаснее вкус. Именно поэтому, прежде чем заказать ежа, насиловать надо официанта, чтобы они на кухне выбрали ежа со светло-желтой икрой.
Финал истории.
И после всего того, что я уже знаю о ежах... В общем, мы с супругой вчера ходили в Гастрофиш, о нашем походе я написал отдельную статью. И именно там я взял еще раз попробовать ежа.
И перед тем, как я его взял, я и правда изнасиловал официанта вопросами:
- А откуда ежи?
- Дальневосточные?
- А там холодно?
- Обычно да.
- А цвет икры какой?
- Понятия не имею, вскрытие покажет.
- Так, голубчик, постарайтесь, пожалуйста. В прошлый раз мы у вас брали ежа, супруга отравилась. В этот раз экспериментировать будем на мне. Если я потравлюсь.... Кузькина мать по сравнению со мной - ангел божий. Итак: максимально молодой, здоровый ёж, занимающийся бегом, подтянутый, у которого секс регулярный, чтобы икра не застаивалась. Обязательно проверьте, чтобы она была желтой, а не темно желтой.
Официант кивнул, матерью поклялся сам проследить. Ушел. Приносят.
Кстати, наглядно видно по цвету, что икра хорошего, яркого желтого цвета. Ну-с, пробую. Выливаю пару ложечек соевого соуса, мешаю тщательно.
Начинаю хлебать этой маленькой ложечкой. Ну, штош. Конечно, ярко выраженного вкуса йода нет. Вкус интересный. Действительно и сладковатый, и кисловатый, и с некоторой горечью. Понравилось.
Да, это не мое любимое блюдо, но теперь я хотя бы буду знать, что ежи бывают вкусными.
Кстати, не поленился, склеил обе картинки, вот, посмотрите, сравните.
Слева на картинке темная икра, фото сделано было три года назад, когда мне не просто не понравилось, а было максимально отвратительно. Справа на картинке - это вчерашняя икра. Видно, что по цвету правая желтее, чем левая. Вот и весь секрет.
Собственно, такая вот история.
Мой вердикт. :-)
Икра морского ежа обязательна к употреблению. Хоть раз в жизни, но попробовать надо.
Перед тем, как заказать, все тщательно узнайте у официанта. Учтите, что в ежах полно белка и тьма витаминов. Не каждый желудок и пищеварение в целом справятся с ежами (белковое отравление - это не миф, и это не очень хорошо). У меня супруга после употребления ежа была в раздрае со своим организмом.
Оставлю место для ее выводов, думаю, она захочет вставить сюда свою цитату. :-)
Простите мне мою скрупулезность, дорогие читатели, но хочется уточнить по поводу белкового отравления. Однажды замечательная официантка в ресторане Гастрофиш, которая любит подробно рассказывать о каждом блюде в ответ на многочисленные вопросы, посоветовала мне не увлекаться, заказывая морских гадов. Наравне с ежами устрицы обладают не меньшим (а то и большим) содержанием белка, поэтому есть риск "перебора со счастьем", во всем надо знать меру.
А после реакции супруга на такого вкусного ежа, я обязательно наберусь смелости однажды, внемлю всем его советам по выбору идеального ёжика и закажу. Однажды. Не сейчас. Трусиха я. :)
За сим всё! :-) Искренне желаю вам здоровья! И не переусердствуйте с ежами. Спасибо, что дочитали статью до конца. Благодарю вас за ваши лайки и комментарии.
Жму руку мужчинам, целую ручки девушкам, всегда ваш - ИП. :-)