Придется начать со справки от моего кардиолога: «Сердце кровью обливается». Печать, подпись, ЭКГ. Пятница, 20:00-21:00, и — никого в All Grain. Рядом полные три зала (в том числе веранда) популярного пивного Af Brew Taproom, а в этом двухзвездочном ресторане никого. Я и сам тут не был два года, но у меня есть оправдание: «бистро новой волны» закрывалось на несколько месяцев, после «крайних» новогодних каникул. Но ведь восстало из солода и хмеля! За что AF-брюшникам отдельная уважуха.
Мы все вам всегда забронируем! Пишите телеграм-боту @restoratingsearchbot или звоните +7 (812) 200-71-00.
Интерьер такой же, каким его помню — не менялся. И это отдельный повод выпить: нечего тут модернизировать! Потом еще разок: за мешки цементные, за колосья вдоль стены. И за хороший свет. Меню совершенно новое, но в хорошем гастробаре это никого не удивляет. И мне кажется, что по сравнению с первым визитом оно стало проще, ближе к народу. Даже сусального золота нет на тирамису (да и самого тирамису в меню нет)! Цены удивляют: на круг, сложив, разделив и перемножив на уровень кухни, вышло недорого — я даже не смог подобрать аналога.
Сервис. Мог быть великолепным. Встреча, уместные ответы на мои неуместные шутки про пустоту, забота, внимание, теплота, предупредительность, навык, знания. Сто раз в любой месяц (девяносто шесть раз в феврале) прошу записывать и повторять заказ — всегда и везде. Здесь ошибка в одной позиции: принесли другое блюдо. Разумеется, как и положено в хорошем ресторане, в счет его не включили, еще и устно несколько раз извинились. Повторю сто первый раз: крутость не в обещании «я все запомню» — крутость в том, чтобы не злить гостя, чтобы он ел именно то, что хотел заказать. А хотел он...
Хлеб и масло с луковой пудрой (250). Вы свидетели: я редко такое беру. Начнешь по три раза в день подобное есть — и хлеб станет врагом. А здесь еще и не комплемент, а платный… Но это гениальный, как минимум, хлеб. Много дышащего и — это не преувеличение — одухотворенного теста.
Тартар из говядины (510). В 9 ресторанах из 10 это был бы абсолютный хит, а тут — самая слабая позиция ужина. Щавель в двух видах, компрессированное что-то с горчицей, копченый сыр муссом, явно что-то еще, и еще… Перемудрили: слишком много всего. Я так и сказал, описывая блюдо: глупо ругать что-то — просто убирайте из рецепта по ингредиенту, пока не придет, пока не вернется к нам мясо. И все равно — вкусно! Просто вкусом не тартара.
Лосось горячего копчения (600) — вот тут, несмотря на яркие дополнения вроде крема мисо или лактоферментированной (тоже, значит, усиленной вкусами) томатной воды и как-то «измененных» лент цукини, остается главным основной продукт! Узнаваемый, любимый, ценный. Где сочность естественная не заменена «заправками» даже в таких мелких разобранных фрагментах. Если выбирать, то это победитель Конкурса Двух Закусок!
Гребешок с белым шоколадом (650) — может, тут колдовской порошок в воздухе развеяли, но я не припомню так волшебно приготовленных гребешков за последние годы. Они не просто нежные — они шелковые внутри. А снаружи, от обжарки в сливочном масле, написал бы «шелковистые». От удивления готов принять все, даже если бы их гуталином приправили, — а тут мусс из цветной капусты с белым шоколадом, которых, кажется, поровну заложили.
Луковый крем-суп (420). Любой ненавистник лука, который кривится от одного упоминания овощного прообраза Чиполлино, примет этот суп как Дар. И я принимаю его как Дар, понимая, что штука вышла экстраординарная! Сливочное масло, вбитое в белый лук, а еще в супе кубики крутонов из бриоши — как в настоящем. Новое блюдо, лишь похожее на традиционный луковый суп. «Заслуживает отдельного посещения».
Утиная грудка с морковным пюре и смородиной (620). Безупречно приготовленная утка, отменные допы. С другой стороны, ели мы уже такую. Или почти такую. То место, где великолепное не удивляет — это и есть «две звезды»?.. Свекла из описания в счете — это чипсы, смородина могла сделать пюре экстраординарно необычным. Но не сделала.
Та самая перепутанная позиция — фиш-н-чипс (-/650). Произнесите название вслух — похоже на «Пасту с лисичками, пожалуйста, третьей переменой»?.. Вот и я того же мнения! Ошибка? Везение! Самая насыщенная вкусом рыба за год подана под корочкой, которая легче, чем просвечивающие монетки картофельных чипсов сверху! Топ из топа. Берблана ровно на порцию — никаких луж не остается, а тартар из огурца всегда в тему, как и стружка бонито для страстей.
Бесплатная вода (ее еще и подливают) и счет в двухзвездочном ресторане — 3000 на двоих. Это с деликатесами вроде гребешков. Надо что-то писать еще? Надо. Вот накоплю 4200 (ну чуть больше — еще на «чай» накинуть надо, ведь кому-то придется нести десять тарелок на огромном подносе) — сразу приду и закажу десять порций лукового супа. Просто чтобы он не достался плохим, неприятным людям. Врагам.