Декантация – процесс переливания вина из бутылки в специальный декантер непосредственно перед подачей на стол. Эта процедура позволяет добиться более полного раскрытия аромата и вкуса напитка. Однако декантировать вино нужно правильно, чтобы результат оправдал ожидания. Рассмотрим пять основных правил, которые помогут сделать декантацию максимально эффективной.
1. Уважайте возраст вина
Для молодых вин декантация в целом полезна. Но в отношении по-настоящему старых вин, особенно выдержанных более 15-20 лет, стоит проявлять осторожность. Их букет со временем становится очень тонким и «хрупким», и лишнее встряхивание при переливании может его нарушить.
Исключения составляют два случая: если в старом вине присутствует избыточный осадок или появился неприятный «погребной» привкус. Тогда аккуратная декантация поможет избавиться от этих дефектов.
2. Учитывайте сорт вина
Не все сорта одинаково выигрывают от декантации. Она благотворно влияет на плотные концентрированные вина вроде каберне совиньон, смягчая танины и округляя вкус. Но для более легких сортов типа пино нуар излишняя аэрация может, наоборот, «размыть» букет.
3. Изучите особенности производства
Полезно заглянуть в технологию изготовления конкретного вина. Например, многие премиальные красные вина сегодня не фильтруются, чтобы сохранить полноту вкуса. Но такая практика повышает риск выпадения осадка, который лучше удалить декантацией.
4. Проводите декантацию осмысленно
Каждый этап процедуры должен иметь практический смысл. Используйте декантер нужной формы и размера, полностью снимайте капсулу с горлышка и т.д. Не превращайте декантацию в бессмысленный ритуал.
5. Выбирайте подходящий темп
Если открываете вино в большой компании, чтобы быстро утолить жажду, можно декантировать заранее. Но в интимной обстановке лучше насладиться самим процессом, не торопясь, и декантировать вино непосредственно перед подачей.
Как видно, декантация – это не просто красивый атрибут застолья. Это важная процедура, требующая знаний и аккуратности. Чтобы получить желаемый результат, придерживайтесь основных правил.
1. Декантируйте лишь молодые вина, не тревожьте старые.
2. Учитывайте сорт вина – для некоторых декантация излишня.
3. Изучите особенности производства конкретного вина.
4. Каждый этап декантации должен быть осмысленным.
5. Выбирайте темп, подходящий для конкретной ситуации.
Следуя этим простым правилам и проявляя аккуратность, вы сможете максимально эффективно провести декантацию и раскрыть истинный потенциал вина. А романтичная церемония декантирования станет украшением любого застолья и оставит приятные воспоминания.
Всем кто хочет более подробнее познакомиться с миром вина, приглашаем на курсы Сомелье