435 подписчиков

Острый квашеный перец на зиму. Как на рынке

5 сентября 20235 сен 2023

2315

2 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Приятного аппетита!

Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала!

Долго собиралась с мыслями, духом и чем - то еще, весьма длинным по списку.

Сезон заготовок практически завершила. И поняла, что я просто рада своему каналу.

На самом деле рецепты это время творила, но видимо они меня не вдохновляли. Откладывала публикации и заходила, чтобы по своим онлайн-рецептам готовить любимые блюда.

Сейчас немного все устаканилось в душе.

Наверное любой блогер порой испытывает усталось, а рыбы они вообще каждое утро рисуют себе настроение сами, и живут потом именно по рисунку))) не отклоняясь на реалии жизни!

Итак, начинаю или возобновляю свои рецепты с тестового варианта. Именно он меня вернул на пути своя. Вдохновил, улыбнул, пробудил желание заготовить... Достаточно много.

Но... Перец квасила в прошлом сезоне. В целом общее впечатление положительное. Однако умудрилась закатать заготовки с квашением под не капроновые крышки. В общем хапнула со сменой тары. Что-то выжило, что-то нет. Я выжила. И правило номер один на этот случай - квашеное хранить только под капроном! Хотя если вы при своем доме и у вас есть бочки и погреб, то от правила можно и отступить.

Итак, поехали!

Ингредиенты:

Перец острый (длинный узкий) 1 кг

Вода около 1,5 литра

Соль 60 гр

Чеснок треть головки

Укроп пару веточек

Этапы приготовления:

Чеснок нарезаем пластинами.
Укроп измельчаем не слишком мелко.

Перец моем, сушим, оставляем на пару дней чуть подвялить в темном месте.

На самом деле мыть и сушить лучше после того, как перец подвялился чуток. Но рецепт был тестовый. И результат не огорчил.

Далее перчик накалываем вилкой, но без фанатизма.

Перец пересыпаем укропом и чесноком. И заливаем холодным рассолом.

Рассол готовится просто: в холодной воде растворяем соль согласно пропорциям. Соль желательно брать крупную. Мелкую регулировать по вкусу.

Оставляем перцы кваситься при комнатной температуре до приобретения ими желтого цвета.

Процесс зависит от температурного режима. От пяти и более дней. Смотрим по итогу на цвет и гибкость.

Далее перцы отжимаем, убрав кусочки чеснока и укропа.
Укладываем плотно в банки.

Образовавшийся рассол сливаем также.
Заливаем новым рассолом, пропорции те же, но кипятим, и понимаем, что нового рассола необходимо значительно меньше.