Ингредиенты:
• Сибас – 1 шт. весом 500-600 г
• Крупная морская соль – 1 кг
• Яйца – 2 шт.
• Лемонграсс – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Чеснок – 10 г
• Тимьян – 5 г
• Водка – 100 г
• Черный перец – 1 г
Для соуса:
• Томаты – 4 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Красный лук – 1 шт.
• Чили зеленый – 1 шт.
• Чили красный – 1 шт.
• Мелкая морская соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите плавники и выпотрошите.
2. Яичные белки смешайте с парой капель лимонного сока и щепоткой соли, а затем взбейте миксером до образования устойчивой пены.
3. Натрите цедру лайма и апельсина, не затрагивая белый слой — он придаст блюду неприятную горчинку. Тонко нашинкуйте лемонграсс. Добавьте ингредиенты в миску с белками. Всыпьте крупную морскую соль и тщательно все перемешайте. Оставьте на несколько минут.
4. Подготовьте противень: застелите его пергаментной бумагой и выложите сверху часть соли в качестве подложки для рыбы.
5. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, уложите его и веточки тимьяна в брюшко рыбы.
6. Положите рыбу на противень с солью. Облепите верхнюю часть рыбы оставшейся солью. Это необходимо для того, чтобы при запекании сибас сохранил свою сочность. Также благодаря цедре цитрусовых рыба получится очень ароматной.
7. Запекайте в духовке при 180 градусах 25 минут.
8. При подаче блюда горячий рыбный кокон полейте водкой и подожгите. Будьте осторожны!
9. Подавайте рыбу с соусом пико-де-гайо.
Для приготовления соуса:
1. Очистите томаты от шкурки. Для этого опустите их в подсоленную кипящую воду на 10-15 секунд, затем выложите в миску с ледяной водой. После этого можно легко очистить помидоры от кожицы с помощью ножа. Очищенные томаты нарежьте мелким кубиком.
2. Стручки чили разрежьте вдоль пополам и очистите от семян. Мелко нарубите чили, красный лук и кинзу.
3. Выжмите сок лайма.
4. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите.
Приятного аппетита!