В нём реже, чем в другой дичи, встречаются паразиты.
Продукт поддаётся термической обработке. Блюдо получается сухим и по вкусу напоминает говядину.
Об этом в эфире радиостанции «Говорит Москва» рассказал историк кулинарии, шеф-повар Антон Прокофьев.
«Дикое мясо — это интересно. Начать знакомство с дичью следует с оленины. Учитывая, что оленина разводится на фермах в массовом порядке. Кабан — более рисковая вещь. Я бы не рисковал есть медвежатину, потому что это самое часто заражаемое мясо. А паразиты эти довольно трудно убиваются в термообработке. Классика — это кабанятина, лосятина, косуля, олень. Чаще всего из вырезки делают отбивные и тушат для рагу. Из птицы — всякие утки, вальдшнепы. Перепёлки тоже относятся к дичи. Лось — самая безопасная история с точки зрения паразитов, но его мясо наиболее скучно. Там есть оттенок дичинки, но в целом корова, только сухая. Есть блюдо лосиные губы, но это дорогое удовольствие. Я видел их в меню одного из ресторанов Тюмени, удовольствие стоит две тысячи рублей».
Ранее эксперт назвал мясо медведя опасным для употребления в пищу. От этого зверя можно заразиться больших количеством заболеваний, в том числе трихинеллезом.
https://govoritmoskva.ru/news/378480/
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.
