Кстати, о чайной Индии. Многие из вас, наверняка, знают, что Индия была первой страной, где возникла чайная индустрия в современном понимании этого термина. Считается, например, что в начале XX века больше всего чая в мире производилось в индийском Ассаме. Не исключено, конечно, что это утверждение основано на непрозрачности китайской статистики для английских историков чая — но это не важно. Все равно в Индии англичане с чаем разгулялись по полной программе.
Одним из направлений их разгула было создание системы чайных грейдов. Ну то есть системы стандартизации качества чая. Большинству из нас знакомой по аббревиатурам, значительная часть которых выстроена вокруг волшебных буковок O и P — Orange Pekoe.
Эта система была применена сначала к индийскому чаю, а потому распространилась и на другие индустриальные чайные проекты. Одно время мощные аббревиатуры типа SFTGFOP1 несли даже некоторый потребительский смысл — но к настоящему времени эта система чайных грейдов от потребительского рынка практически полностью оторвалась. И даже чайные профессионалы, работающие в крупных индустриальных проектах, используют только малую часть системы грейдов.
А хотите посмотреть, как сейчас выглядит система индийских чайных грейдов целиком? Вот ссылочка на циркуляр Индийского чайного совета от марта 2022 года, который регламентирует использование чайных грейдов, полюбопытствуйте. 70 грейдов для черного чая, листового и гранулированного. 34 отдельных грейда для чаев из Дарджилинга. И 33 грейда для зеленого чая. Всего — 137. К сожалению, в циркуляре под ссылкой только список грейдов — без расшифровок и пояснений, которые некоторым грейдам, безусловно, нужны. Но для первого впечатления и списка достаточно.
Если вы собираетесь заниматься чайным образованием, то этот список грейдов — отличная тема для того, чтобы долго и с удовольствием ходить по слушателям ногами. Со словами «Как же так батенька (или милочка)? Неужели это так сложно, выучить грейды, которые относятся и к листовому, и к гранулированному индийскому черному чаю! Их ведь всего девять!»
Говорить это нужно, конечно, с укоризненным взглядом.
