Соблюдение санитарных норм – это одно из ключевых требований, которое должно выполняться на любом пищевом предприятии! Важность его заключается не только в обеспечении потребителей качественной и безопасной продукцией, но и в заботе об их здоровье.
Однако, на многих производствах именно с поддержанием порядка довольно часто возникают трудности, хотя для реализации этого требования достаточно выполнить всего лишь несколько действий.
Первым и важным шагом в достижении порядка является проведение санитарного аудита. Суть его заключается в оценке соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства. Аудит включает выявление нарушений и связанных с ними рисков, а также разработку рекомендаций по их устранению. Подробнее об этом можно узнать в статье “Как проводится санитарный аудит?”.
Следующий шаг - это проверка персонала предприятия. Смотрится на наличие действующих медицинских книжек с данными о профилактических прививках и результатах анализов. Также необходимо удостовериться, что сотрудники не страдают респираторными и кишечными инфекциями, а их внешний вид соответствует требованиям СанПиН.
Важным моментом на всех пищевых предприятиях является поддержание надлежащего санитарного состояния помещений и обеспеченность их необходимым оборудованием. Количество разделочного и уборочного инвентаря, моечных ванн и раковин должно соответствовать производственной мощности предприятия. Кроме того, должна эффективно работать вентиляционная система и в обязательном порядке соблюдаться поточность технологических процессов.
Проверка документации - это заключительный этап в обеспечении порядка на пищевых предприятиях. Проверяется правильность ведения необходимых журналов, наличие маркировок и деклараций соответствия на продукцию, а также разработанных технологических карт, инструкций и приказов. А о том, какие договоры обязательно должны быть на пищевом производстве, я рассказывала в статье "Перечень обязательных договоров для предприятий общепита”.
Для того, чтобы полностью разобраться во всем этом, можно потратить несколько лет, а можно всего 5 дней, если прийти ко мне на бесплатный курс "Обеспечьте безопасность в общепите за 5 дней в соответствии с СанПиН и ХАССП"!
На курсе вы узнаете, как создать безопасные условия на своем производстве, научитесь легко ориентироваться в санитарном законодательстве и сможете самостоятельно составить план внедрения ХАССП.
Переходите по ссылке https://clck.ru/35GYnX и регистрируйтесь!