Этот год удивительно щедр на дары леса. Ягоды и грибы сами так и просятся в вёдра и корзины. Настало время и бруснику собирать. Ягода полезная и в обработке неприхотливая.
Конечно, сейчас модно всё замораживать. Но, если, к примеру, большой морозилки нет, а ягод много? Вспомним старые советские рецепты.
В лихие девяностые, когда и сахар, в том, числе, мы получали по талонам, и его едва хватало на кашу для ребёнка, мы научились ту же самую бруснику просто запаривать.
Стерилизованные банки ставили в большую кастрюлю, предварительно на дно положив тряпочку. Наливали в кастрюлю воды по плечики банок, наполненных ягодой. Вода закипала, ягодки оседали, давая сок, а мы сверху ещё подсыпали, пока банка не наполнялась, покрываясь полностью соком. Тогда закатывали, или даже капроновыми крышками закрывали и хранили в холодильники. А зимой хоть в компот, хоть на пироги, хоть в модные сегодня соусы.
Конечно, есть рецепты и с сахаром – для любителей.
Наши мамы любили варить бруснику с яблоками. Килограмм брусники, килограмм яблок, килограмма полтора сахара и стакан воды. Из воды и сахара делали сироп. Яблоки – на дольки. Заливали заготовку сиропом и варили примерно час. Конечно, снимая пенку. А пенка – на «ура» шла у детей – с батончиком!
Добавляли хозяйки к бруснике и груши, и апельсины. Варили джемы и «пятиминутки», и желе делали…
Честно говоря, рецептов заготовки брусники много.
Можно, к примеру, просто сложить ягоды в банку слоями, перемежая с сахаром. Ягоды и сахар взять один к одному. Банку периодически встряхивать, чтобы слои утрамбовались. Верхним должен быть слой сахара. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник. А потом добавлять к блинчикам, например.
Очень полезна и также сохраняет все свойства тёртая брусника с сахаром. Бруснику растереть блендером или толкушкой для пюре. Добавить сахар и перемешать. Затем убрать в банки.
Брусника в сиропе – полезна от простуды. Проверено временем и здоровьем!
Берём ягоды брусники килограмм, цедру одного лимона, граммов 300 сахара и пару стаканов воды. В банку раскладываем ягоды, а из остальных ингредиентов варим сироп и заливаем. Банки закатываем.
Можно бруснику замочить. И получится отличное добавление к мясу, например. Это кроме морса. Берём килограмм ягод, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные – соли, кусочки корицы, ванили, гвоздика, перец горошком по вкусу. Ягоды складываем в эмалированную ёмкость, Из остального кипятим рассол, остужаем, заливаем ягоды. Через несколько дней раскладываем по банкам.
На зиму можно сварить и компот. Килограмм ягод, килограмм сахара и 8 литров воды – воду закипятить, бросить туда ягоды, поварить до яркого цвета – и закатать в банки.
Пожалуй, ещё о соусе расскажем. Для тех, кто любит приправить дичь ( отсутствии оной и курочка со свининой подойдут) чем-то «этаким»…
Берём два стакана ягод, полстакана сахара, полстакана яблочного уксуса, палочку корицы, пять-шесть бутонов гвоздики и веточку тимьяна. А вот воль – по вкусу. Варим от закипания примерно полчаса, затем удаляем пряности,, закупориваем в банки и храним в холодильнике. Намного лучше магазинных вариантов получается.
Приятного брусничного аппетита!
Наталия Березовская