Что взять из меню с витамином С? Этот вопрос за годы работы в общепите я слышала не одну сотню раз! Чаще всего это интересует мамочек с детьми и людей среднего возраста, которые заботятся о своем здоровье.
А вам интересно узнать ответ на этот вопрос? Если да – кидайте реакции на этот пост! Я, как эксперт ресторанного бизнеса, сегодня расскажу вам в какой еде искать витамин С и чем он полезен для организма. Эта тема особенно актуальна в начале осени, когда иммунитет нашего организма слабеет. Ну чтож, начнем!
Витамин С нужен для синтеза коллагена и соединительной ткани, укрепления сосудов, защиты клеток от свободных радикалов, повышения устойчивости к инфекциям. При низком уровне витамина С вы можете почувствовать недомогание, гриппоподобные симптомы, тошноту и отсутствие аппетита. Частично это может быть связано с дефицитом железа, поскольку его усвояемость зависит от витамина С.
Чтобы предотвратить дефицит витамина С, необходимо включить в свой ежедневный рацион продукты, содержащие аскорбиновую кислоту, лучшими источниками которой являются фрукты, овощи и ягоды.
Продукты, богатые витамином С, которые часто встречаются в заведениях общественного питания:
шиповник, сладкий перец;
киви;
черная смородина, облепиха;
петрушка, укроп;
капуста брюссельская, белокочанная или цветная;
картофель, помидоры, болгарский перец;
яблоки, ананасы, цитрусовые.
В некоторых продуктах содержится особый фермент – аскорбатоксидаза – антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако тепловая обработка (например, запекание) нейтрализует его. Правда, при запекании теряется и половина витамина С.
Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Кроме того, его распаду способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. Заморозка практически не вредит витамину, а вот при хранении яблок, картофеля, капусты и других овощей и фруктов происходит заметное разрушение витамина С. Уже через 4–5 месяцев (даже при должных условиях) его содержание падает на 60–80%.
Как сохранить витамин С:
1. При термообработке закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой. При доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем при приготовлении без доступа кислорода.
2. Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду. Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина.
3. При варке добавляйте немного уксуса. В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой.
4. Не используйте при приготовлении железную или медную посуду, ложку или половник.
И помните – самым главным и надежным средством сохранения витамина остается старый и проверенный способ. Он прост, как все гениальное: ешьте овощи и фрукты свежими, сырыми и в достаточном количестве. И помните - быстрая заморозка лучше всего сохраняет витамин С в продуктах.
КОМУ НЕОБХОДИМ ВИТАМИН С?
1.Витамин С в первую очередь необходим курильщикам, так как курение нарушает обмен веществ и приводит к дефициту необходимых минералов и витаминов, в том числе аскорбиновой кислоты.
2.Витамин С необходим людям, страдающим онкологией, почечной недостаточностью, восстанавливающимся после операции, а также проживающим в экологически неблагоприятных районах.
3. Аскорбиновая кислота показана женщинам, принимающим контрацептивы, так как эти препараты негативно влияют на уровень витаминов группы В, С и Е. Как следствие, женщина испытывает тревогу, депрессию и упадок сил.
4. Витамин С требуется всем, кто находится под воздействием продолжительного стресса и постоянно недосыпает.
У этого важного витамина есть и обратная сторона медали. Его бездумное употребление может серьезно навредить здоровью.
Поскольку витамин С тормозит процесс превращения глюкозы в сорбит, прием аскорбиновой кислоты в форме таблеток и драже противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.