Собрала с грядок новую порцию овощей: помидоры, перец, баклажаны. Пора вновь запускать мой маленький консервный заводик на полную мощность. Закрываю опять баклажаны. Любим мы этот вкусный и полезный овощ.
Сегодня делаю по упрощённому рецепту - баклажаны буду закрывать с кожурой и без обжарки.
Мне понадобится:
Баклажаны - 3 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Уксус 9% - 60 мл
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 1/2 стакана
Чеснок - 1 головка
Жгучий перец - 1 шт (по желанию)
Лавровый лист
Перец горошком
- Баклажаны режем крупным кубиком вместе с синей кожурой - опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем шумовкой и даём стечь воде.
- В другой посуде слегка обжариваем лук, порезанный кубиком , и морковь, потёртую на крупной тёрке.
- Добавляем к луку с морковью жгучий перец, лаврушку, перец горошком, соль, сахар и баклажаны.
- Тушим на среднем огне 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус и чеснок, порезанный тонкими пластинами.
Заполняем стерилизованные банки, закрываем прокипячёными крышками,
По этому же рецепту делаю и кабачки. Только очищаю от кожуры и вынимаю серединку с семечками.
Банки переворачиваем крышкой вниз, накрываем пледом и оставляем до полного остывания.
Рецепт несложный, но получается очень вкусно.
Важное дополнение! В банках видны красные кусочки. Это болгарский перчик. По рецепту он не добавляется. Но мы делаем этот салат с этим ингредиентом. На порцию кладём 3-5 штук.