Этот рецепт куриных ножек горячего копчения мне рассказала подруга. Она пользуется таким удобным приспособлением, как домашняя коптильня. У неё модель «Браво 2» на 30 литров. Семья большая, муж — охотник и рыбак, коптят они часто и много. Однако не только дичь и рыбка в ходу, но и обычные курочки. В коптильню помещается сразу 3 штуки целиком, а если очень хочется, то балуют себя именно ножками.
Хочу сказать, что всё предельно просто, получается недорогой деликатес, очень вкусный и почти диетический.
Ингредиенты:
- куриные ножки — 2–2,5 кг;
- чеснок — 2 головки;
- соль;
- приправы — карри, куркума, перец, петрушка и другие.
Щепу можно использовать самую обычную — ольховую.
Подготовка ножек к копчению
- Ножки берём только свежие, замороженное мясо не подойдёт. Моем их и слегка сушим.
- Каждый кусок натираем солью со специями и отправляем в холодильник на 2 часа.
- Затем выдерживаем при комнатной температуре ещё один час.
Копчение
- Перед копчением в каждую ножку нужно засунуть по дольке чеснока — под кожу или ближе к кости. Сделать это удобнее всего с помощью ножа.
- На дно коптильни нужно положить горсть щепы, развесить ножки на крючках или разложить на решётках и закрыть аппарат крышкой.
- Коптильня ставится на плиту и нагревается. Регулировать тление щепы можно по термометру, температура должна быть 100–120 градусов. Если она выше, можно уменьшить огонь.
У подруги на крышке есть гидрозатвор, а дым выводится через шланг прямо в окно. Поэтому они коптят мясо и в квартире без проблем, и на даче. Время— 50–60 минут.
Вид у копчёных куриных ножек, хочу сказать, аппетитный и соблазнительный. Я теперь подумываю тоже приобрести такую коптильню. Очень мне понравилось. Коптить просто и быстро, продукт получается натуральный. Отлично!
А вы как относитесь к копчёностям? Что готовите?