Вы знаете, как приготовить квас в домашних условиях? Этот рецепт пригодится вам, если вы любите пряный аромат ржаного хлеба и солода, кисло-сладкий вкус и приятное пощипывание пузырьков на языке... Вот в чем радость кваса!
Брожение – это то, что отличает квас и делает его не только вкусным, но и очень полезным напитком. Основными ингредиентами являются солод, мука или ржаные сухари. Изюм в основном используют для запуска процесса брожения, так как он содержит дрожжи.
Квас помогает поддерживать правильную работу желудочно-кишечного тракта человека, препятствует распространению вредных и болезнетворных микробов. Он также улучшает обмен веществ человека и помогает обеспечить правильное функционирование сердечно-сосудистой системы.
Со времен средневековья, когда квас впервые упоминается в летописях X века, поклонники этого типичного русского напитка считали, что он укрепляет и бодрит организм. Позже, в современную эпоху, ученые определили, что это происходит из-за высокого содержания «хороших» и полезных пробиотических бактерий.
Сегодня квас можно найти в любом магазине, но изначально квас всегда готовили дома. Если вы хотите попробовать сделать квас в домашних условиях, то одним из преимуществ является то, что вы будете уверены в натуральном качестве ингредиентов, которые покупаете сами.
Более того, вы можете контролировать количество сахара. Например, я добавляю разное количество сахара для разных целей. Я добавляю меньше сахара в квас, который планирую использовать для окрошки, но добавляю больше сахара, когда готовлю его для питья. По желанию также можно добавить специи, цедру лимона или ягоды. Однако я обычно готовлю классический квас.
В моем детстве бабушка сама готовила квас на даче. Сделать это было относительно легко, потому что на кухне всегда можно было найти кусочки ржаного хлеба и горсть изюма. Залив их водой, накрыв банку марлей, её оставляли в тёплом месте. Это позволяло ускорить процесс брожения.
Итак, если у вас есть все эти ингредиенты, большая банка и немного терпения, то у вас есть шанс приготовить и насладиться собственным слабоалкогольным, полностью натуральным освежающим квасом.
Ингредиенты для банки на 1,5 литра:
- вода — 1,5 литра;
- хлеб ржаной — 150 г;
- сахар — 80 г;
- изюм — 20 г;
- марля (хлопковая салфетка);
- 2-литровая банка.
Подготовка:
Ржаные сухари подсушите в духовке при 130 гр. C в течение 20 минут.
Размешайте сахар в горячей воде. Остудите до теплого состояния.
Поместите в банку сухари и изюм. Существуют разные мнения о том, нужно ли мыть изюм. Некоторые утверждают, что немытые сухие ягоді лучше ферментируются, другие предпочитают их быстро промыть и высушить перед употреблением. Я их не мыла.
Залейте всё водой.
Теперь банку следует накрыть марлей и убрать в тёплое тёмное место на 3—4 дня.
Через пару дней вы увидите, как начнётся процесс брожения.
Теперь можно слить квас.
Переливаем напиток в банку с плотной крышкой и ставим в холодильник.
Некоторые хозяйки советуют вначале держать закрытую банку или бутыль в тёплом месте, добавив немного изюма и сахара для интенсификации процесса брожения.
Подавайте квас холодным как напиток или используйте как заливку для окрошки.
Приятного аппетита!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.