Не стоит думать, что в Средние века диету заменял пост, а люди придерживались определенного режима питания только из-за религиозных ограничений и местных традиций. В Западной Европе XIII века существовал живой интерес к правилам гигиены, поддержанию тела в здоровом состоянии путем соблюдения соответствующего режима и диеты. Авторы этого времени обращаются к тематике cura corporis, заботы о теле. А к концу столетия можно даже говорить о формировании специального жанра regimen sanitatis, «кодекс здоровья».
Немалое значение для cura corporis имело правильное питание. В «Кодексе здоровья, маршруте и цели паломников» Адама Кремонского, возможно, составленном специально для отправлявшегося в крестовый поход Фридриха II Штауфена, уделялось много внимания рациону и приему пищи. В условиях непривычного климата рекомендовалось придерживаться определенной диеты и везти с собой продукты. Во время обильных трапез — не есть легкую пищу прежде тяжелой, поскольку желудок, пустовавший на протяжении некоторого времени, переварит первую, но отвергнет вторую. Чтобы желудок работал естественно, лучше есть регулярно небольшими порциями. В противном случае паломник может заболеть. Нельзя есть после физических упражнений, купания, сильных движений, потения, соития и глубокого сна, а также — после сильных переживаний, поскольку все это вредит пищеварению.
Если голод слишком силен, паломник может немного поесть, согласно естественной потребности, но не фрукты и не овощи. Нужно соблюдать осторожность при употреблении вина, поскольку оно легко переваривается и «тянет за собой» вниз, в пищеварительный тракт еще не переваренную пищу, что вызывает боль в различных частях тела. Воду также не следует пить ни на пустой, ни на полный желудок, всегда в меру, следует избегать холодной воды. По окончании переваривания пищи надо поспать некоторое время на правом боку, держа голову по возможности вертикально, под теплым одеялом, потом перевернуться на левый бок, затем снова на правый. Сон на животе способствует пищеварению, тогда как сон на пустой желудок вреден для здоровья.
Подобный набор диетологических рекомендаций можно найти в «Книге Сидрака» или «Книге источника всех наук», дидактическом вопроснике на старофранцузском языке. В ответе на вопрос 135 рассматривается, употребление какого мяса приносит больше пользы для ума — горячего или холодного. «Горячее мясо согревает тело и расслабляет нервы и вены, греет тело и мозг, очищает его и придает ему чистоту разумения». Холодное мясо, в свою очередь, оказывает прямо противоположное действие, охлаждая тело, сердце и мозг, вызывая напряжение нервов и вен и возбуждение дурных гуморов.
С диетологией связан и вопрос о том, откуда происходит тучность тела, если человек беден и терпит нужду. Сидрак утверждает, что причиной этого является флегма (fleme), по всей видимости, в своих рассуждениях опираясь на античного автора —Гиппократа. Пресные флегмы распространяются по телу и поглощают тепло, таким образом, овладевая телом и вызывая тучность. Далее, очевидно, речь идет о тучности вообще, а не только в случае с бедняками. Иначе неясно, каким образом нищий может «преизрядно разжиреть от обильной еды и питья, долгого сна, отдыха и развлечений, приятных запахов и звучания музыки, и прочих вещей, приятных телу». Когда же флегмы солены, они переполняют тело и, соединяясь с желтой и черной желчью, воспламеняют плоть, распространяются по всем членам и венам и причиняют великий вред телу. У одних людей в тех местах, где эти жидкости выходят из тела, плоть становится черной. Однако телу необходимо от них избавиться, поскольку в противном случае они могут убить его. У других образуется сухая и тонкая короста, от которой излечиваются с трудом.
Рацион и время принятия пищи также становятся предметом подробного обсуждения. Ответ на вопрос «хорошо ли есть утром», указывает читателю «Книги источника всех наук», что к утренней трапезе можно приступать лишь после целого комплекса духовных и физических упражнений. После пробуждения необходимо помолиться Творцу. Затем нужно потянуться и размять члены, поскольку это придаст им великую силу и легкость. Потом — расчесать голову (это также ей на пользу и, кроме того, затрагивает кожу, что разогревает желудок), вымыть руки, тело и прополоскать рот (это изгоняет хворь). Наконец, стоит немного поработать. Когда же наступит время трапезы, сперва следует есть хорошее мясо, чтобы наполнить тело его силой. После еды же нужно отдохнуть.
В зависимости от конституции и здоровья человека подбирается тот тип мяса, который ему наиболее полезен. Для сильного и здорового едока подходит мясо быка или буйвола, поскольку этот вид мяса «содержит в себе больше субстанции, чем иные, и придает намного больше силы». Больному полезнее есть баранину, так как она нежнее и лучше подходит для слабого желудка. Если принять во внимание указание на нежность и легкость мяса, возможно, речь идет о ягнятине, а не баранине (хотя в оригинале употреблено именно слово «mouton», а не «agneau»). Человеку слабому и хворому полезнее всего есть мясо цыпленка, поскольку оно еще нежнее.
Однако некоторые советы Сидрака «диетологическими» можно назвать лишь условно. Так, на вопрос «греховно ли есть все, что угодно», следует крайне простой, хотя и не лишенный примитивной логики ответ: есть можно все, поскольку Творец дал человеку власть над всеми живыми существами. По доброй воле и охотно можно есть все, что угодно без всякого вреда; тогда как пища, принимаемая неохотно и по принуждению, вредна. Природа же употребляемого в пищу существа не имеет особого значения: можно по доброй воле и во благо съесть змею, скорпиона или нечто еще более отвратительное, или неохотно и во вред себе — лучшую дичь, птицу и хлеб из пшеницы. Содержащиеся в Библии (Лев 11:1-47) запреты на употребление нечистых животных в пищу (в том числе пресмыкающихся, ползающих на чреве и многоногих) явно или не известны автору анонимной энциклопедии, или же он сознательно не придает им никакого значения. Впрочем, о христианском посте и связанных с ним ограничениях здесь также не упоминается, возможно, в силу очевидности подобных ограничений для современников.
Некоторое внимание уделяется и пищеварению. «Почему, если ужинать ночью, то на следующее утро испытываешь голод, а если не ужинать, то на следующий день сыт?». Ответ связан с воздействием гуморов на желудок. Если ты съедаешь мясо за поздним ужином, то оно наполняет желудок и всю ночь там переваривается. Когда же наступает день, мясо уже поглощено (усвоено), желудок пуст и человек испытывает голод. Если же обойтись без ужина и лечь спать на голодный желудок, то гуморы ночью выделяются и стекаются в него. Наутро желудок заполнен флегмой и желчью, и человек сыт. «Голод и сытость вызываются исключительно желудком». Автора интересует и то, каким образом переваривается и усваивается съеденное человеком мясо. Попав в желудок и заполнив его, мясо «варится и плавится» там, пока не разделяется на пять частей. Чистейшая часть усваивается непосредственно сердцем, другая — мозгом, глазами и в целом головой. Третья распространяется по всему телу, его членам и крови. Четвертая уходит в легкие и печень, тогда как пятая отправляется вниз и становится испражнениями. Чтобы мясо переваривалось, спать тоже следует спать в правильном положении. Первую половину ночи спят на правом боку, чтобы мясо в желудке не давило на находящееся слева сердце; после полуночи же мясо усваивается и можно спокойно спать на левом боку.
Два вопроса посвящены вину («Что лучше пить, вино или воду?»; «Должно ли мудрым людям пить вино?»). Все зависит от того, какой человек и как употребляет вино, а не от вина как такового. «У достойных людей от вина тело пребывает во здравии, сердце — чистое и смиренное. У глупцов вино делает тело хворым, сердце —жестоким и коварным». Более того, автор «Книги источника всех наук» вкладывает в уста Сидрака настоящий панегирик вину, достойный поэзии вагантов: «Вино есть вещь драгоценная и достойная и спасение для души и тела, ибо может уберечь тело и душу от многих бед и великих болезней и с легкостью спасти душу». Здесь, в отличие от случая с употреблением в пищу нечистых животных, Сидрак охотно ссылается на персонажа Ветхого Завета — Мелхиседека, «который принес в жертву Богу хлеб и вино, и Бог ее принял». Вино —напиток мудрецов, пьющих умеренно и разумно, в то время как глупцы упиваются вином, утрачивают рассудок, убивают и раздевают людей или сами гибнут в пьяных драках. Поэтому мудрецам лучше пить вино, чем воду, а вот неразумным скорее пристало употреблять морскую воду, вино им воспрещено. Второй вопрос еще подробнее и красочнее обрисовывает противопоставление правильно употребляющих вино мудрецов невоздержанным глупцам. «Поскольку мудрецы пьют вино умеренно и разумно, оттого оно наполняет радостью их сердца, раскрывает их знания — приводят они достойные примеры и хорошие доводы, еще больше просвещаясь во благе и науке». Глупцы же «вместе с вином поглощают свой разум, теряя и его, и память, сходят с ума, ввязываются в стычки и побоища и становятся грубыми и задиристыми».
Более диетологический характер носят вопросы о «самых полезных для тела» вине и воде. Из вин наиболее полезна виноградная водка, прародительница итальянской граппы (vin raspé). Если в июне ежедневно пить ее по одной чаше в день, это может уберечь от рака и от любых заболеваний глотки. Вода же полезнее всего, если вскипятить ее и затем ночь выдерживать сосуд с кипяченой водой в колодезной воде или в бочке с водой. Неизвестно, находили ли подобные рекомендации практическое применение, однако очевидно, что автор анонимной энциклопедии счел их достаточно важными, чтобы включить в свое сочинение. Нельзя не отметить определенную ограниченность рациона, описываемого средневековым автором. В него не входят ни овощи и фрукты, ни супы: только мясо, птица, рыба и вино или вода в качестве напитка; причем главное предпочтение отдается мясу и вину.
Больше текстов про необычные исторические сюжеты, историю и мифологию в кино и сериалах — в моем Telegram-канале Panfilov FM