🇸🇯 🇸🇪
Рецепт норвежского комитета по рыбе
Aqua vitæ, akevitt (в норвежской транскрипции акевит - скандинавская водка с добавлением специй (тмин, укроп, кориандр, корица, фенхель, анис, зверобой и др.))
Чаще всего готовят малосольного лосося (главлакс), а почему бы не приготовить кумжу? Здесь рецепт малосольной кумжи с медом, акевитом и специями.
- 500 г филе кумжи с кожей
- 25 г соли
- 1,5 ч.л. перца
Маринад
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ст. л. свежего укропа
- 3 ст. л. меда
- 50 г норвежской водки Акевит
- 25 г сахара
Заправка
- 3 ст. л. дижонской горчицы
- 2 желтка
- 200 г растительного масла
- 1 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. каперсов
- 1 ст. л. свежего укропа
- соль
- перец
Гарнир
белый хлеб для тостов
Положить кумжу кожей вниз на поднос или в форму с высокими краями. Посыпать солью и перцем.
Маринад
Раздавить семена кориандра, мелко порубить укроп и смешать и медом, акевитом и сахаром.
Натереть филе смесью пряностей.
Форму с рыбой накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Достать рыбу из холодильника, перевернуть филе кожей вверх и отправить обратно в холодильник на 2 дня просаливаться.
Заправка
Взбить горчицу и желтки, добавлять рапсовое масло частями (как майонез).
Добавить сметану, порубленные каперсы и укроп, приправить солью, перцем и лимонным соком.
Подавать малосольную кумжу тонкими ломтиками на тостах, сверху на рыбу положить заправку.