Традиционная норвежская кухня строится на доступных в ее горах и побережье продуктах. В ней много дичи и рыбы, а длинные зимы привели к тому, что здесь очень ценятся консервированные продукты. Мы собрали главные виды еды, которые популярны в норвежских городах и селах и на которые стоит обратить внимание, если вы отправились в путешествие по этой стране.
Рыба и морепродукты
Самое популярное норвежское блюдо, известное и за пределами этой скандинавской страны — копченый лосось, который подается с яйцами, с укропом, на хлебе и в сопровождении горчичного соуса. Кроме копченой версии в стране популярен «закопанный лосось» гравлакс, который сначала маринуются в укропе с сахаром и солью, а затем замораживают. Раньше, когда не было морозильников, его закапывали.
Морепродукты в Норвегии до прошлого столетия не пользовались особенной популярностью, однако сегодня тут в почете крабы, которых обычно готовят на открытом воздухе и подают с хлебом, майонезом и лимоном, едят и мидии, и креветки.
Сегодня в Норвегии еще вялят рыбу, например, ту же треску, которая столетиями продавалась в зарубежные страны и сегодня продолжает отправляться в Португалию, где бакаляу — национальный продукт. Здесь же такую рыбу едят значительно меньше, отдавая предпочтение свежей треске, лососю, селедке и скумбрии, которые коптят, солят, маринуют, жарят или пускают на многочисленные крем-супы.
В начале прошлого столетия в качестве дешевого заменителя говядины здесь использовали китовое мясо, потребление которого, в последние годы сильно снизилось.
Оказавшись в ресторане с целью попробовать местные рыбные специалитеты, предпочтение стоит отдать ферментированной в течение нескольких месяцев форели ракфиск, отварной треске торск, которую подают с вареной картошкой и топленым маслом, языку трески торскетунгер, вяленой треске или лингу лютефиск, тушеной рыбе стектфиск, сельди, которую подают с огурцами и сметаной, сливочному рыбному супу с овощами фискесуппе и маринованной селедке сурсильд.
Дичь
В Норвегии ценят и любят оленину и мясо лося, хоть, конечно, почти все олени тут уже давно одомашнены, а также едят зайцев, утку, куропатку и домашнюю птицу. Стоит обратить внимание на жареную оленину рейнсдырстейк с брусничным джемом, на фрикадельки джойка из смеси говядины, оленины, баранины и свиной шкуры с подливой на козьем молоке.
Мясо
В стране очень любят колбасу и мясные консервы, которые часто подаются с лепешками из картошки или пшеницы.
Тут стоит попробовать вяленую баранью ногу фенадор, тушеную с капустой баранину форикол, бараньи ребрышки пиннекьотт, копченую баранью голову смалахов.
В стране ценятся котлетки и фрикадельки из говядины, свиные отбивные, стейк из свинины, которые подают с маринованной и сладковатой капустой, тушеное мясо лобскус, жареные колбаски, что-то вроде супа с бараниной и тефтельками содд.
Почти всегда к мясу подают сладкий соус, вареный картофель и всевозможные овощи.
Соусы и маринады
В Норвегии, как и в других скандинавских странах, любят кисло-сладкие добавки к рыбе или мясу.
Из традиционных соусов стоит выделить масляно-сливочный сандефьордсмер.
Десерты
Мелкие и долго вызревающие фрукты и ягоды здесь имеют очень насыщенный вкус, так что десерты часто строятся на основе клубники, черники, малины, брусники и яблок, иногда можно найти и морошку, которую едят со сливками.
Тут очень любят пироги с яблоками и клубникой, с ревенем, а в простые булочки добавляют корицу или кардамон.
Сыр
Главный норвежский сыр — простой желтый и ничем не примечательный. Однако есть и довольно дорогой и очень занятный сладковатый коричневый сыр бруност, представляющий собой карамелизированную лактозу из козьего или из смеси коровьего и козьего молока. Ну и всякие перезревший острый гаммалост или сдобренный тмином и гвоздикой неккелост.
Путешествие в Норвегию планируйте вместе с нами!