Смотрю на свой порей и вспомнила, как после одной моей статьи в комментариях написали, что если бы знали, что так можно делать, то не убирали бы порей так рано и не заморачивались бы с его заготовкой на зиму.
Поэтому решила написать еще раз и не мельком в статье, а отдельную статью. Вдруг кому пригодится и вовремя.
Как я больше не убираю и не храню лук-порей
Когда впервые выращивала порей, прислушивалась к советам бывалых. В первый год даже окучивать пыталась. Потом поняла, что этот лук и без моих кучек вокруг него способен ногу отращивать.
Окучивание нужно только для отбеливания нижней, уже отросшей, части стебля. Длина и толщина ноги - это сортовая характеристика. У одних сортов она длинная и тонкая, у других толстая и короткая.
Но и в отбеливании, какой смысл, если верхние грязные листья все равно счищаем? А под ними белые.
Это для гурманов, которые различают вкус окученного порея от не окученного. Окученный им кажется нежнее.
Отвлеклась. Как хранить, тоже по комментариям пыталась понять. В итоге свой первый огроменный урожай частично заморозила, частично в погреб в ведрах опустила.
Зимой в погреб было лень еще и за луком лазить. Порей там простоял до апреля. 🙂 Начал расти и гнить. Больше решила так не делать. Лучше замораживать. Но и замораживать оказалось не за чем?
Порей сам растет до морозов и сам замораживается
Лук-порей не убивают осенние заморозки. Он стоит на грядке, до самого снега. Я его так и собирала свежим с грядки, пока из земли дергался. А потом земля застыла.
- Тогда убрала весь порей, с корнями.
- Составила букетами в ведра.
- На дно насыпала немного влажных опилок, чтобы корни закрыть.
- Укоротила слишком длинные листья - обрезала их свисающие кончики.
- Первое время держала под навесом, на улице. Порей там в естественных условиях замерз.
- Занесла на холодную веранду и всю зиму таскала по одной ноге. Прямо замороженный очищала и нарезала, куда мне нужно.
Вот и вся заготовка. Да, такой порей грубоват. Но он отлично заменял репчатый лук во всех горячих блюдах. Репчатый экономился.
Если порея много и храниться он будет долго, да еще морозы, как у нас - до -30, то стебли вымораживаются, становятся сухими. Заметила это прошлой зимой и натянула на ведра с замороженным пореем пакеты, как чехлы надела. Нынче сразу так сделаю.
В этом году вообще про порей не думаю. Как высадила рассадой, так и хожу мимо. Только поливаю. когда дождей нет. Беспроблемный лук. Даже листья иногда срываю и в салаты добавляю. Особенно, когда батун уже грубый и червивый, тогда порей в почете.
Порей не такой острый, консистенция его листьев погрубее, чем перо, но вкус и запах классические, луковые.
***
Возможно, я все делаю не так и не понимаю ничего во вкусе порея. Но он меня и такой устраивает.
А вот морковной гурманкой я уже стала🙂:
Автор Марина Волкова, Кузбасс.