Если вы ставите зерновые браги из муки, ячки и другого зерна, купленного на рынке, делаете фруктовые браги для перегона, используя дикие дрожжи (то есть ягоды и фрукты не моете), то этот материал для вас. Вероятно, материал будет интересен и всем остальным винокурам, виноделам и пивоварам, так как у всех случались “страхи” скисания затора.
Начну с вопроса: – Какое количество раз вы боялись скисания или были к нему близки?
Когда я задал этот вопрос своему другу Сергею Бухнину, пивовару и винокуру, он сказал, что не боится, но в то же время всё тщательнейшим образом дезинфицирует: инструменты, кеги, шланги, разбирает краны, снимает все прокладки и всё подвергает многократной дезинфекции. Делает он это потому как боится скисания или недоброда, попадания диких дрожжей и бактерий в сусло. Слово “боится” можно заменить и на другое, например, “остерегается”, но общая картина от этого не изменится.
Привожу пример
Когда мы покупаем зерно на рынке или даже у фермера, то мы не знаем точно, при каких условиях хранилось зерно. Бегали ли там грызуны, летали бабочки, было ли там сыро и подобные другие факторы, сильно влияющие на гарантированное чистое брожение и отсутствие бактерий в самом сырье. Поэтому некоторые из нас добавляют в брагу (перед брожением) антибиотики способствующие подавлению посторонних бактерий.
На форуме хоумдистиллер я как-то читал, что при перегонке браги с добавленным антибиотиком последний в продукт дистилляции и тем более ректификации не попадает, но так ли это точно - неизвестно. Нужно проводить опыты и сдавать такие напитки на анализ, так как голословное утверждение не даёт точного понимания.
Предыстория создания препарата
Как знают постоянные читатели нашего канала, мы продвигали раствор кластерного серебра, которое производит лаборатория профессора Юрий Сидорина (она же делает винофлок). Его преимущества в сравнении с коллоидным серебром в эффективности и малой дозировке.
При добавлении в брагу для предотвращения заражения нам нужно 10 мл кластерного серебра на 100 литров браги или 10 литров коллоидного серебра на те же 100 литров браги.
Себестоимость изготовления кластерного серебра выходит достаточно дорогим и поэтому мы приняли решение разработать новый препарат на основе кластерного серебра и других составляющих, чтобы снизить себестоимость и увеличить возможности препарата.
Возможности нового препарата
- стимуляция роста дрожжей,
- подавление патогенных бактериальной микрофлоры,
- предотвращение скисания.
Экспериментальный образец
На прошлой неделе, Тимофей (внук профессора) принёс мне этот препарат, назовём его пока “стабилизатор брожения”, так как другого названия мы ещё не придумали. Тимофей показал мне образцы малинового вина сброженные дикими дрожжами. В одно сусло (перед брожением) он добавил препарат, а во второе не добавлял. Брожение осуществлялось дикими дрожжами в ёмкостях без дезинфекции. Вино с препаратом выбродило быстрее на 5 дней и имеет приятный аромат. Вино без препарата пахнет брагой и дрожжами с едва уловимыми оттенками малины.
Эксперимент №1
Для выяснения работоспособности препарата мы решили провести эксперимент самостоятельно и заснять его на видео. Возьмём два новых зерновых набора для приготовления полугара. Ёмкости для брожения мыть не будем. Горячий старт делать не станем и сбродим всё дрожжами Кодзи, которыми пользуются все. Посмотрим, что из этого выйдет.
Если у вас есть предложения по проведению эксперимента или вы хотите принять в нём участие, пишите в комментариях.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.