ИНГРЕДИЕНТЫ (5 порций): рис - 500 г.; мидии - 500 г.; томаты – 250 г.; креветки – 500 г.; красный лук - ½ головки; лавровый лист - 2 шт.; петрушка – пучок.; белое сухое вино 200 – 300 мл.; сухой мартини – 1 рюмка; оливковое масло - 3 ст. л.; овощной бульон - 2 л.; сливочное масло 25 г.; лимон/лайм - 1шт.; тимьян 2-3 веточки; черный перец горошком - 6 шт.; молотый белый перец - по вкусу; соль - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Обжарить черный перец горошком, добавить мелко нарубленный лук на сливочном масле и жарить до прозрачности (не пережарить, иначе ризотто получиться тёмного оттенка). Влить в кастрюльку сухого белого вина, бросить веточки тимьяна, лавровый лист и всыпать мидии. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока мидии не откроются. Как только мидии откроются, бросить к ним в компанию, очищенные креветки, томаты, нарезанные конкассе (у меня были только черри), часть рубленой петрушки, поперчить, перемешать и снять с огня (если в Вашем распоряжении уже готовые замороженные мидии и креветки, то варить их не нужно. Просто дождитесь выпаривания алкоголя, а далее добавьте все вышеописанные ингредиенты, перемешайте и снимите с огня).
2) В другом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем рис, чтобы он пропитался маслом, и влить в сотейник часть овощного бульона. Как только бульон закипит, уменьшить температуру и варить, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере выкипания. Вместе с одной из порций бульона влить рюмку мартини. Когда рис будет Al dente - посолить. После чего добавить щепотку петрушки, сок лимона/лайма и переместись к рису все из предыдущей кастрюли — мидии, креветки и лук вместе с бульоном, в котором все это варилось. Аккуратно перемешать и сразу снять с огня.
#ризотто #ризоттоскреветками #ризоттосмидиями #ризотторецепт #рецептризотто #мартини #вино #вермут