Хычины - национальное блюдо карачаево-балкарских народов, представляющее собой круглую лепешку из пресного теста с разными начинками. Подаётся на стол в горячем виде со сливочным маслом или домашней сметаной. Главный секрет - это правильно приготовленное тесто!
⠀
⠀◽️Для приготовления теста нам необходимо:
🔸 300 мл. кефира (или айрана) комнатной температуры вылить в небольшую ёмкость
🔸 добавить 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. соды и всё хорошо перемешать
🔸 к кефиру постепенно добавляем просеянную муку, примерно 400 г
🔸 вымешиваем тесто - оно должно быть тягучим и не прилипать к рукам (если добавить много муки, то тесто будет жестким и не вкусным)
🔸 накрываем тесто полотенцем или плёнкой и отставляем на 30-40 минут.
⠀
⠀◽️А мы пока приготовим начинку:
🔸 500 г отварного картофеля (желательно в мундире), чистим и делаем пюре
🔸 адыгейский сыр - 400-500 г трём на крупной терке и добавляем к картофельному пюре
🔸 50 г свежей зелени (петрушка, укроп) мелко шинкуем и добавляем в начинку.
⠀
⠀🔹Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. И делим его на равные кусочки, у вас должно получится 7-8 шт.
⠀
⠀🔹Теперь берём один кусочек и руками формируем лепёшку. Накладываем начинку, не очень много, чтобы мы без труда смогли слепить края и сформировать «мешочек».
⠀🔹Переворачиваем «мешочек» швом вниз и с помощью скалки раскатываем лепешку с начинкой до тех пор, пока сквозь тесто не начнёт просвечиваться начинка. Но очень важно, чтобы тесто не порвалось!!!
⠀
⠀🔹Сформированный хычин выкладываем на горячую сухую сковороду и печём на медленном огне до румяной корочки около 3 мин.
⠀🔹Переворачиваем и готовим с другой стороны.
⠀™️Готовый хычин обильно смазываем сливочным маслом.
Это прекрасная закуска, гарнир или просто перекус в долгую дорогу!
° ° ° ° ° ° ° ° ° °
#посудакалитва #kalitva_posuda #кавказскаякухня #лепешкирецепт
#лепешкиссыром #лепешкинасковороде #хычинырецепт #хычины