Рассказываем, какие витамины и минералы есть в миниатюрных побегах.
Что такое микрозелень
Это молодые ростки съедобных трав и овощей. Их срезают до того, как они вырастут до 5–15 см, — обычно не позже чем через две недели после посадки.
Какие культуры выращивают в виде микрозелени
- Горох
- Кресс-салат
- Базилик
- Редис
- Рукола
- Капуста (брокколи, кольраби, цветная, краснокочанная)
- Подсолнечник
- Свёкла
- Дайкон
Зелёные культуры — лук, укроп, петрушка и кинза — тоже могут быть микрозеленью.
Зачем выращивают микрозелень
В микрозелени много витаминов C, E и K, а также бета-каротина — мощного антиоксиданта. Ещё некоторые виды (например, капуста из семейства крестоцветных) богаты калием, фосфором, кальцием, железом, цинком и другими полезными минералами. К тому же у микрозелени очень низкая калорийность — 29 ккал на 100 грамм.
Некоторые учёные утверждают, что в молодых побегах в пять раз больше полезных веществ, чем во взрослых растениях. Но есть и противоречащие исследования: в них говорится, что в зрелой зелени столько же витаминов, сколько и в миниатюрной. Поэтому пока сложно однозначно ответить на вопрос, какая зелень полезнее.
Может ли микрозелень полностью заменить обычную зелень
Вряд ли, даже если она действительно полезнее взрослых растений.
Съесть овощ проще. 100 грамм краснокочанной капусты в виде микрозелени — это две тарелки, а в виде взрослого овоща — небольшой кусочек.
Микрозелень стоит дороже. За лоток молодых побегов гороха можно отдать 150 рублей — почти по такой же цене легко купить килограмм взрослого укропа.
Для сбалансированной диеты важно разнообразие — одной зелени не хватит, чтобы организм получил все нужные питательные вещества. Желательно есть фрукты и овощи всех цветов радуги, где содержатся разные витамины.
Но исключать микрозелень из рациона тоже не стоит. Она может стать дополнительным источником витаминов, минералов и клетчатки — полезно, если человек ест мало обычных фруктов и овощей.