Рецептов котлет множество и все по своему хороши, но есть важные особенности или так сказать правила, придерживаясь которых котлеты получаются особенно вкусными, сочными, мягкими и форму держат хорошо при лепке и жарке.
Идеальные котлеты у вас получатся всегда:
1) Смешивайте мясо
Разные виды мяса можно смешивать и получается вкусней. Жестковатую, но вкусную говядину идеально дополнит куриный фарш. Точно также смешивают свиной и куриный или из индейки.
2) Не надо добавлять яйца целиком
Конечно не целиком)) Мы по рецептам добавляем, вбиваем в мясной фарш яйца белок и желток. Уберите белок и добавьте только желтки, вкус меняется и будет лучше.
3) Чем разбавить фарш?
Когда фарш сухой, его надо довести до нужной консистенции и часто советуют использовать в качестве добавки молоко. Фарш из хорошего чистого мяса разбавляется обычной чистой водой и тогда мясо идеально сохраняет вкус.
4) Хлеб или что ещё можно добавить в котлеты?
Обычно также добавляют в котлетный фарш хлеб. Можно сказать - это "классика" и так действительно можно делать котлеты из мяса лучше, мягче и это вкусно, даже спорить не стану. Сама так делаю) Попробуйте другие добавки, например натереть картошку, морковку, помельче нашинковать капусты немного. Получится новый интересный вкус. С картошкой кстати очень хорошо получается и тоже иногда пользуюсь такой "хитростью")
5) Лук - важная составляющая
Лук не только дополняет вкус, но придаёт сочность. Не стоит его ограничивать добавляя в фарш. Лучше положить чуть больше.
6) Соль, перец, пряности
Солим обязательно, перчим по вкусу. Рекомендую попробовать добавлять в котлеты ароматные пряности - базилик, кориандр. Они как будто специально созданы для мясных рецептов. В фарш из мяса птицы можно добавить щепотку карри - это смесь молотых специй и придаст аппетитный аромат и новые нотки во вкус. Если добавлять зелень, то лучше использовать сушёную, в таком виде укроп и петрушка более ароматные и в процессе приготовления это проявляется.
Вот такие простые советы с которыми ваши котлеты будут особенно вкусные)
Буду рада вашим советам и дополнениям. Пишите в комментариях.