В отличие от своего белого собрата, черный хлеб традиционно считается полезным продуктом. Разберемся, насколько полезен ржаной хлеб и всем ли его можно есть.
Черный или ржаной хлеб в древности считался едой крестьян — рожь проще вырастить, а значит, и хлеб из нее дешевле. Кроме того, для ржаного хлеба не были нужны дрожжи — его готовили на специальной закваске. Выпечка из пшеничной муки в те времена была лишь на столах богачей, а на черный хлеб было принято смотреть свысока. Однако с течением времени справедливость была восстановлена, и ржаной хлеб стал частью здорового рациона.
Кстати, полностью ржаной хлеб сегодня найти непросто и стоить он будет значительно дороже, чем белый и даже ржано-пшеничный хлеб.
Польза ржаного хлеба
Каждый, кто следит за весом, знает, что черный хлеб в небольших количествах есть можно — калорий в нем меньше, чем в белом. В ржаном хлебе — порядка 200 ккал на 100 г, а в белом — порядка 300 ккал на те же 100 г. Кроме того, рожь богата клетчаткой, белком, витаминами и микроэлементами, а для производства муки используется цельное зерно, что позволяет максимально сохранить пользу.
В черном хлебе содержатся углеводы, моно и дисахариды, клетчатка, белки, жиры, незаменимая аминокислота лизин, витамины группы В и Е, ретинол (витамин А), фолиевая кислота, йод, железо, цинк, марганец, медь. Полезнее всего свежий ржаной хлеб (но не горячий!), по мнению специалистов, после того, как продукт полежит 36 часов, содержание минералов и витаминов в нем снижается.
Регулярное употребление черного хлеба помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет, вывести токсины, нормализовать уровень сахара в крови (гликемический индекс ниже, чем в белом хлебе), повысить гемоглобин. Полезен черный хлеб для пищеварения, эндокринной и неравной системы (помним про витамины группы В). Богатый витаминно-минеральный состав черного хлеба благотворно сказывается на здоровье волос и кожи.
Вред ржаного хлеба
Ни один продукт не является универсальным, кроме, пожалуй, воды. Черный хлеб — не исключение и есть его можно не всем. Противопоказан черный хлеб при непереносимости глютена, при гастритах с высокой кислотностью, коликах и энтероколитах, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нельзя есть ржаной хлеб, если есть заболевания желчного пузыря и печени.
Что касается здоровых людей, им стоит соблюдать меру — то, что калорий в черном хлебе меньше, чем в белом, не делает его продуктом «с отрицательной калорийностью». Набрать вес, употребляя ржаной хлеб без ограничений очень легко. Еще один важный момент: любителям запивать бутерброды кофе придется заменить ржаной хлеб хотя бы выпечкой из ржано-пшеничной муки. Настоящий черный хлеб в сочетании с кофе вызовут кислотную бурю в желудке.
Безопасной дозой черного хлеба считается 150 г в сутки. Если вы активно тренируетесь и не страдаете повышенной кислотностью желудка, можно увеличить дозу до 200 г.