Шоколадный чизкейк один из самых популярных десертов мира и его достаточно просто готовить. Приготовила его первый раз и получилось очень вкусно. Невероятно вкусный десерт к кофе и чаю, который порадует ваших родных и близких.
Я готовлю такие десерты к выходным. Начинаю с вечера пятницы, что бы в воскресенье утром наслаждаться вкусняжками.
Нам понадобится:
- печенье Oreo 300 г
- масло сливочное 30 г
- молоко 10 г
- сыр сливочный 600 г
- сахар 100 г
- сливки 33% 200 г
- яйца 3 шт.
- шоколад тёмный 73% 100 г
- какао-порошок 10 г
- 3 капли ванильного экстракта.
Очень долго искала сыр «Филадельфия» (Philadelphia), но все же получилось найти на авито. А так можно использовать любой сливочный сыр от 60% жирности.
Корж я сделала из печенья Oreo, но можно использовать любое шоколадное или обычное песочное печенье.
Шоколад можно использовать любой, в зависимости от вкусовых предпочтений, от молочного до горького. Я использовала 74%
И начинаем наше приготовление🤗
Заранее достаём все нужные ингредиенты из холодильника и оставляем их нагреваться до комнатной температуры.
Сливки нагреваем в микроволновке и добавляем какао порошок, перемешиваем и оставляем остывать.
Делаем основу из песочной крошки. Для этого нам нужно перемолоть печенье Oreo. Самый простой способ — блендер.
В блендор высыпаем печенье вместе с начинкой
И быстро получаем крошку:
Далее в форме для запекания соеденяем крошку из печенья со сливочным маслом и добавляем молоко, что бы печенье было более податливо.
И формируем основу, я использовала стакан. Готовую основу ставим на 5 минут в духовку, разогретой до 200°С. После вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.
Растапливаем шоколад на паровой бане.
Хорошо размешиваем сливочный сыр, я это делаю вилкой, что бы не было лишних пузырьков в лсновной массе. кстати сахар можно добавить в тёплые сливки и он быстро раствориться.
Яйца размешиваем отдельно, я так же использую вилку.
И соединяем шоколад, сливки с какао и яйца, перемешиваем
Добавляем несколько капель ванильного экстракта и снова перемешиваем
Вливаем все в форму
Выпекатем сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа.
Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким.
Следить постоянно не нужно, но раз в 15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.
Итак, чизкейк в духовке испёкся, но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 1 час в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!
Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я оставила на ночь. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится». Перед подачей можно подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов, ягод или печеньем и шоколадом Приятного аппетита!