Иван Кудряшов рассказал Day.ru, как не "сварить" огурцы при засолке. Чтобы огурцы получились хрустящими, надо выбрать правильный сорт – млеко-пупырчатые, плотные огурчики. Лучше для мариновки и засолки использовать более темные сорта. — Для хрусткости нужно в первую очередь не сварить огурцы, то есть, когда заливаем горячим рассолом, он не должен быть кипятком, иначе огурец размягчится. И кислота, витамин С, будет способствовать улучшению хрусткости, — говорит шеф-повар Иван Кудряшов. Секретный ингредиент: рецепт вкуснейшей тушенки из курицы от шеф-повара Если любите покислее, можно добавить уксус, если повкуснее, — богатые витамином С листья смородины. Можно попробовать добавить ягоды клюквы или брусники, но не свежие, а мороженые, в них витамина С больше. И не переусердствуйте с сахаром. Как консервант, он прекрасен, но испортит вкус огурца. Сахар должен присутствовать в маринаде для баланса, но не более.
Иван Кудряшов рассказал Day.ru, как не "сварить" огурцы при засолке.
Чтобы огурцы получились хрустящими, надо выбрать правильный сорт – млеко-пупырчатые, плотные огурчики. Лучше для мариновки и засолки использовать более темные сорта.
— Для хрусткости нужно в первую очередь не сварить огурцы, то есть, когда заливаем горячим рассолом, он не должен быть кипятком, иначе огурец размягчится. И кислота, витамин С, будет способствовать улучшению хрусткости, — говорит шеф-повар Иван Кудряшов.
Секретный ингредиент: рецепт вкуснейшей тушенки из курицы от шеф-повара
Если любите покислее, можно добавить уксус, если повкуснее, — богатые витамином С листья смородины. Можно попробовать добавить ягоды клюквы или брусники, но не свежие, а мороженые, в них витамина С больше.
И не переусердствуйте с сахаром. Как консервант, он прекрасен, но испортит вкус огурца. Сахар должен присутствовать в маринаде для баланса, но не более.