ЛАЙФХАКИ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНДИТЕРА АЛЕКСАНДРА КОЖАНОВА, ПРЕПОДАВАТЕЛЯ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ»
Кулинария сродни творчеству. И даже в самой хрупкой ее составляющей — в кондитерском деле, где каждый грамм и градус имеют значение, — также есть место вольности. Например, есть несколько способов, которые позволяют нам снизить воздействие сладостей на наш организм и сделать десерт полезнее. О способах этих нам регулярно рассказывает Александр Кожанов — большой друг редакции и автор кондитерского курса в Школе «Еды». Так, малополезная пшеничная мука нанесет меньший вред, соединившись с какой-нибудь еще мукой. Или от муки можно отказаться вовсе, поменяв ее на миндальную пудру. Или можно не всегда использовать жирные сливки и не всегда класть в блюдо тот шоколад, что заявлен в рецепте. Это лишь малая часть всех кондитерских лайфхаков, о которых Саша рассказывает и нам, и своим ученикам. Присоединяйтесь к курсу, познавайте природу сладостей, и тогда ПП и ЗОЖ-десерты не будут вам казаться чем-то невероятным. О том, как простыми способами придумать легкие и полезные десерты, читайте в этой статье.
Мука
Пшеничная мука высшего сорта — это большая радость и, к сожалению, это минимум пользы, так как мука эта проходит серьезную обработку, в процессе которой все полезное утрачивается. Но пекари с кондитерами не теряются и подмешивают в пшеничную муку альтернативную: гречишную, ржаную, рисовую. Либо и вовсе готовят из пшеничной цельнозерновой, грубой, но не менее вкусной. Так или иначе, сочетая необходимую пшеничную, которая единственная из всех вышеперечисленных отвечает за клейкость и пластичность теста, и какую-нибудь другую муку, вы начинаете готовить осознанно, оставляя себе и вкус, и пользу. Вспомните, ведь рис способствует очищению организма, гречка насыщает нас железом, рожь помогает контролировать уровень холестерина в крови, а сохранившаяся оболочка зерна снижает гипогликемический индекс пшеничной муки.
Пюре вместо масла
Неожиданный для многих кулинарный фокус, позволяющий оставлять выпечку в нужной кондиции, но лишающий его излишней жирности. Представьте, что в рецепте указаны 100 грамм сливочного масла. Попробуйте недрогнувшей рукой поменять 25 из них на нежное, хорошего качества яблочное пюре. Оно так же, как и масло, даст маффинам и прочим кексам пышность. А еще — приятную фруктовую свежесть и ощущение легкости. Пюре лучше брать самое простое, например, домашнее: запеките яблоки и протрите их сквозь мелкое сито.
Молоко вместо сливок
Если в рецепте указаны жидкие сливки, то попробуйте небольшую их часть поменять на жирное молоко. Таким образом вы снизите общую жирность, что всегда на пользу.
Чиа
Чиа белая, она же шалфей испанский. Редкое в нашей кулинарной культуре растение, семена которого даже в минимальном количестве дают человеку основательную сытость: оказавшись внутри тела, семена чиа удивительным образом разбухают и создают объем, который желудок воспринимает как обилие еды. Смело добавляйте их во все десерты, где есть джемы или всевозможные желе, а также влага, которая впитается в чиа, тогда сытость вам гарантирована надолго. И важный нюанс, чиа — это не новомодный суперфуд, а проверенная веками еда, например, когда-то очень популярная у ацтеков наравне с бобами и кукурузой.
Шоколад
Везде, где возможно, меняйте молочный шоколад на горький. А еще лучше — на горький с низким процентом сахара. Вкус десерта станет насыщенней за счет увеличения дозы какао-бобов, а организм получит мощную поддержку: какао-бобы благотворно влияют на работу сердечной мышцы и поднимают настроение.
Пудра из миндаля
Отличный аналог пшеничной муки в десертах, где мука является всего лишь загустителем, например в тех же сырниках. Пудра не хуже муки соберет вместе все составляющие сырника, не даст ему развалиться. А если у вас сложности с восприятием глютена или вам не нужны продукты с высоким гликемическим индексом, то этот способ абсолютно точно для вас.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!
